[美食] 紐約2022米其林二星新穎美式料理 Saga。位於63高樓的璀璨美景與特色調酒 @ Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

來到美食之都紐約，總是迫不及待想要挑選一家精緻有創意的餐廳，搭配酒水感受一下廚師的食材料理創意與精美程度。這次拜訪紐約之前看了一下 2022 的米其林榜單，挑選了這家榮獲米其林二星的 Saga。

Saga 位於曼哈頓南邊金融區 Pine Street 上一棟建造於 1932 年的摩天大樓的 63 樓，當年這棟樓建成的時候還是世界上第三高的摩天大樓！擁有壯觀的夜景與布魯克林以及曼哈頓大橋的景致，同時樓上也就是 64 樓也是今年獲選世界前 50 大酒吧第 34 名的 Overstory。

Saga 由廚師 James Kent 創辦的一家新穎餐廳，將奢華、季節性以及都市化為創意主軸。其中樓上的 Overstory 則是由 Kent 以及 Jeff Katz 共同設計，同樣也是他的餐廳位於一樓的 Crown Shy 從 2020 年起連續三年榮獲米其林一星的殊榮。

Saga 與 Overstory 在 2021 年八月份開幕，短短一年多的時間分別榮獲米其林二星以及世界前 50 大酒吧的殊榮，讓我這次來紐約特別想要一探究竟。Saga 的餐點以歐洲的料理方式為主軸，結合了許多世界其他地方的特色，尤其是像是小時候記憶中的味道、旅遊會品嘗的味道以及紐約各種不同的美食。

事先訂好了 Saga 的晚餐，來到一樓的櫃檯報到之後，服務生會跟樓上確認便帶我們進入電梯按了 63 樓。電梯門一開服務生便會熱情招呼，幫忙把外套拿去掛好，並帶我們來到入口處的吧檯區。

首先來到吧檯區，調酒師給了我們四個口味選擇，包含了楓糖 Maple, 蜂蜜 Honey, 櫻花 Cherry Blossom 以及馬鞭草 Verbena，我們分別選了楓糖與櫻花。

接著服務生拿著托盤放上我們的調酒，帶領我們進入用餐區入座。

左邊楓糖這杯喝起來有著微甜的口感，楓糖的香氣有著濃厚的秋天感覺。我選的右邊櫻花這杯相對比較清新，上面用小花點綴很浪漫。

用餐區，戶外可以看到璀璨的夜景。

建議吃米其林料理可以點搭配的酒 Wine Pairing，Saga 的基本 Wine Pairing Classic $175 因為其實大部分的餐點都是設計好可以搭配酒，如果配了酒吃完通常都會非常飽，有些人說吃完沒吃飽很可能是沒點酒或是只點一杯。服務生同時詢問了有一道 Supplement 的菜色，是松露燉飯，6克的松露分量價格為 $125。另外甜點有兩種口味，巧克力以及鳳梨，可以兩人選不一樣的口味。

也可以單點葡萄酒。

The Last Frontier $24
我決定先單點一杯調酒，調酒酒單主要分成三大類，第一類全部都是馬丁尼，選了這杯侍酒師推薦的以琴酒為基底，加入黃色蕁麻酒、柑橘、雪莉酒以及蜂蠟，清純爽口。

Takatenjin ‘Soul of Sensei’
Wine Pairing 的第一杯酒是來自日本靜岡的純米大吟醸，這杯帶著些許果味相對不甜，有著蜜瓜與葡萄柚的香氣。

Canapes
第一道菜是法式開胃小點，外型非常吸睛給我有一種米其林三星的 SingleThread 的第一道菜的感覺。一共兩層的開胃小點，上層有三種分別是微辣的章魚沾上白蘿蔔、酥脆餅乾裡面包著鮪魚與小黃瓜、餛飩脆內裝著鱒魚卵，下層則是以小紅莓醬汁調味的新鮮生蠔以及放在貝殼中的XO醬鮑魚與鮮花裝飾。個人最喜歡微辣口感的章魚，很有嚼勁的口感以及有層次個味道。另外包著鱒魚卵的餛飩以及鮑魚都很好吃。

2020 Domaine Rougeot Meursault ‘Sous La Velle’
第二杯是來自法國勃根地的 Chardonnay 白酒，有著奶油香草以及些許橡木的味道，我個人覺得是比較不甜，較為清新的 Chardonnay。

Royal Sturgeon Caviar
第二道菜是鱘魚魚子醬，以酥脆的麵包塊以及鮮花調味，旁邊是濃郁的黑糖醬汁以及底下的鰹魚，不過整體味道有點太重。

2017 Domaine Lesuffleur Cidre ‘Friardel’
第三杯是來自法國諾曼第地區的蘋果酒，這杯有著蘋果梨子的甜味，我個人滿喜歡。

Honeynut Squash
第三道菜一共分成三個部份，先上了一碗由蜜瓜與蘋果包著的血腸。

放在超級燙的鐵盤上桌的是包著奶酪的酥脆庫納法 (Knafeh)，上面撒上小顆但很甜的越橘 (huckleberry) 與開心果以及其他堅果，淋上黑大蒜醬汁。

另外一盤是清爽口感的菊苣與些許生菜，整體很有異國風情。

2021 De Fermo Cerasuolo d’Abruzzo Superiore “Le Cince”
第四杯是來自義大利中部阿布魯佐區域的玫瑰酒，發酵的時候加入葡萄皮一小段時間讓酒色有淡淡的莓果粉，入口有著櫻桃與草莓的果香。

Black Bass
玫瑰酒搭配的菜是第四道的黑鱈魚，最下面使用馬鈴薯與紅蘿蔔製成的一圈圈的捲餅，擺上了鱈魚、干貝、以及有嚼勁的蛤蜊。

上桌時現場淋上紅蘿蔔芝麻咖哩醬汁，鱈魚以及干貝與蛤蜊的口感我很喜歡，不過咖哩醬汁有點太搶戲。

2020 Cantalapiedra ‘El Parvón’ VdlT
搭配最後一道主食的葡萄酒是這杯來自西班牙 Castilla y León 地區的，是西班牙 Tempranillo 葡萄，有香草、咖啡以及些許煙草的味道。

Dry-Aged Duck
第五道菜也是最後一道鹹食，中間鐵鍋中的是超級嫩的乾熟成鴨子，外皮肥美肉質軟嫩，我們都覺得很好吃。旁邊加入鷹嘴豆、薄荷、菊芋、抱子甘藍、蔬菜肉捲、番茄等與醬汁。

另外有三份配菜，分別是擺上柿子的沙拉。

優格擺上南瓜籽。

以及鷹嘴豆泥上面加入鴨醬。搭配兩種沾醬分別是辣椒蜂蜜與奶油醬。

附上了摩洛哥特色的 m’semen 麵包，口感與印度飛餅很像。

Moroccan Tea
結束了主餐之後就是甜點，在上甜點之前服務生來表演摩洛哥茶。熱騰騰的摩洛哥茶一共使用四種不同的茶，有珍珠茉莉茶以及幾種綠茶，反覆來回倒來降溫。杯子中放入兩種薄荷、柳橙花、紅棗以及開心果。

旁邊附上了兩個開心果塔搭配摩洛哥茶。

之前在網上看到有人吃甜點的時候換別的座位，就詢問了服務生，於是就帶我們到另外一邊的窗邊小桌子吃甜點。窗外是面對兩座大橋的風景，側身過來看還可以看到北邊的城市夜景，包含當天下午去的 Summit One Vanderbilt，在這裡吃甜點真的很浪漫。

如果來此慶祝生日或是紀念日，會多一個點著蠟燭的小蛋糕，糖霜巧克力口味的蛋糕整體偏甜。

窗外的景色真的很美，就是曼哈頓東邊三座知名的大橋。

Chocolate
甜點的兩種口味我們選擇一人一種，左邊的是巧克力口味，下面是巧克力冰淇淋，上面擺上了麥芽法式蛋白酥，以及淋上巧克力慕斯醬，不過實在是太濃郁的巧克力，吃到後來很膩。

Pineapple
另外一個選的是鳳梨口味，下面是椰子鳳梨冰淇淋，搭配椰子起司蛋糕、萊姆以及百里香，個人比較喜歡這個口味。

也可以看到北邊的高樓大廈。

不過吃到最後一個甜點的時候突然想到怎麼都沒有甜點酒，詢問了一下服務生 wine pairing 有甜點酒嗎，服務生才不好意思的說有，因為我們換了位置忘記了，就一次補上兩杯甜點酒。

2018 Royal Tokaji “Late Harvest”
第一杯是來自匈牙利托考伊葡萄酒產區的甜點酒，帶著絲滑的蜂蜜與白桃的香氣，我個人滿喜歡的，這瓶我們在 71 Above 也有喝到 2013 年份的。

2000 Henriques & Henriques Boal
另外一杯是來自葡萄牙馬德拉產區的單一葡萄園甜點酒，這杯酒精濃度較高，有著濃郁的巧克力、摩卡以及焦糖的味道。

Candy Shop
最後一道是名為糖果店的甜點，一共有五種不同口味的糖果，分別是胡桃果仁糖、柚子胡椒焦糖夾心軟糖、美式沙琪瑪、小蜜柑牛軋糖、黑巧克力椒鹽蝴蝶餅焦糖，吃了兩顆真的超級飽吃不下，剩下的就打包帶回去。

離開之前請服務生帶我們到樓上 64 樓的被選為世界前50大酒吧的 Overstory 看看，需要走樓梯來到頂樓，頂樓的戶外露臺是一整圈的，可以繞一圈欣賞 360 度不同方向的美景。酒吧空間不大不過氣氛看起來不錯，本來有點猶豫要不要坐下來再喝一杯調酒，不過因為實在太撐了就想算了。對 Saga 喝到的三杯調酒印象都很棒，之後有機會再來拜訪 Overstory。