Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

加州在 2019 年的米其林評選一共有七家餐廳榮獲米其林三星的殊榮，2020 因為疫情關係並沒有更新的米其林評選，其中北加州的酒鄉納帕與索諾瑪山谷就有多家餐廳上榜。這家位於索諾瑪縣 Healdsburg 的 SingleThread Restaurant，開幕於 2016 年底，由大廚 Kyle Connaughton 以及身為農夫的妻子 Katina Connaughton 創辦，結合農場、餐廳以及飯店民宿，非常有特色。Kyle 曾經在日本北海道法式餐廳工作過，因此菜單除了有北加州當地的季節菜色之外，更是融合了非常多日式餐點的影子。SingleThread 的餐廳標示是一朵盛開的洋蔥花，也是在農場中種植的所有植物中，長年都可以採摘的唯一一種植物。

SingleThread 在 2018 年榮獲米其林二星，更在 2019 年榮獲米其林三星，除了榮獲米其林最高星等 -  三星的殊榮之外，同時也獲得多項獎項，例如 2020 與 2021 富比士旅遊指南五星的評鑑、2018 年全球最佳 50 大餐廳之一。SingleThread 餐廳今年春天與設計師 Ken Fulk 合作，推出了北海道結合索諾瑪的特色套餐，以之前 Kyle Connaughton 大廚居住在北海道附近的小火山有珠山 Usu-Zan 命名。

在 Tock 網站上訂位的時候可以挑選當天其中一到餐點的火鍋的菜色，包含了燒鴨鍋、北海道海鮮味噌鍋、A-5 和牛涮涮鍋、以及蔬食鍋四種選擇。

這天我們比預定的時間早一點抵達，服務生帶領我們來到餐廳內部報到，讓我們參觀開放式的廚房並且品嘗一杯蜂蜜茶。

紙鶴裝飾的樹超級漂亮。

開放式的廚房。

可以在這裡看到廚師忙進忙出。

廁所在室內，因此疫情之後目前只有在戶外搭上棚子的用餐區需要進來室內使用廁所。

接著服務生就帶領我們來到位於戶外搭好的用餐區。由於疫情關係目前只開放了戶外用餐區，在原本餐廳外面的停車場上搭上了白色的棚子，白色木質的半戶外用餐區整體風格相當日式，還有木頭地板以及各種裝飾與傢俱，每一桌餐桌上還有一座暖燈，雖然是戶外用餐不過用餐區很有質感。入口處的鮭魚魚拓繪畫相當精緻，服務生會在這裡幫忙合影。

室外用餐區內的設計。每個座位上都還擺上毛毯，畢竟還是戶外用餐，大概在天色漸暗之後有使用毛毯的必要。

入座時第一道菜已經擺好在桌上，還附上一束乾燥花以及手寫的卡片。

SingleThread 餐廳有選擇豐富的酒單，在我們當天訂位時間前半小時左右簡訊發出。除了單杯與開瓶之外也提供兩種 Wine Pairing 的選項，分別會搭配一杯 Dom Pérignon 2009 以及 2000 年的香檳，價格分別為每人 $300 以及 $500，如果想自己帶酒開瓶費為 $150。附上基本的單杯酒單讓大家參考。

Bérêche et Fils, Brut Réserve $29
使用 Chardonnay, Pinot Noir 以及 Pinot Meunier 製作的香檳，與第前幾道菜超級搭。

2018 Roland Lavantaureux Chardonnay $27
我點的來自法國的霞多利白酒。

Late Winter in Sonoma
第一道菜的外觀如同鄉村花草盛開的風格，每人有十三道小點，每一樣都超級精緻。印象最深刻的是生蠔、魚子醬奶酪布丁、超級細嫩的玉子燒，另外也有鮭魚、蛋捲、生魚片包蘆筍、豆腐、炸蓮藕等等。

魚子醬奶凍超級好吃，下面的奶凍很綿密細緻，搭配魚子醬真的只能用完美來形容。

炸蓮藕搭配綠色的蔬菜醬。

口感綿密濕潤的玉子燒。

請服務生幫忙拍照。

接著三份熱騰騰的小點，這道是裝在蛋殼以及像是鳥巢中的蒸蛋。

超嫩的鴨胸山藥以及酥脆的泡芙。

Ezo-Hotate & West Coast Scallop
這道菜上桌時裝在雙層的陶瓷碗中上桌，上層使用來自北海道的干貝搭配北加州當地的食材烹煮，干貝外層微焦擺在殼上，入口即化的口感超級鮮甜可口。下層則是使用附近 Bodega Bay 的干貝，搭配來此北海道的白蘿蔔、柑橘等食材料理，相當有創意。

上層使用北海道的干貝。

下層則是來自當地 Bodega Bay 的干貝。

Uni Ikuradon
第三道是海膽鮭魚卵丼飯，使用北海道海膽以及煙燻鮭魚卵，魚卵很有嚼勁一點都不鹹，搭配撒上柑橘粉的馬鈴薯泥。

2018 Domaine du Pélican Arbois Trousseau $30
對於這款法國古老葡萄特盧梭 Trousseau 比較陌生，倒酒師介紹味道像是比較淡的 Pinot Noir 有著小紅莓的味道，整體滿喜歡這一杯的。

Black Cod Ibushi-Gin
接下來這道也是超級有特色的一道料理，搭配兩片多汁的杏鮑菇、紫薯可麗餅、鹽味米麴菌油醋沾醬，中間擺上了熱騰騰的炭燒鍋內的黑鱈魚，可以使用可麗餅包起來吃。

上桌時現場打開鍋蓋。

非常多汁的杏包菇。

軟軟的可麗餅。

這道讓我想到之前在紐約的 Eleven Madison Park 吃到一道菜叫做 Picnic，給了一個竹籃，裡面有好多小份的麵包、果醬、水果、起司等等，有一種自己動手野餐的感覺。

吃完這一道菜的時候服務生會遞上柑橘香熱毛巾擦手，香氣超級舒緩。

Hobayaki Venison
這一道是朴葉味噌燒鹿肉，下面搭配的是紅蘿蔔味噌醬、洋蔥與豆子，鹿肉超級軟嫩很像牛肉的口感。

旁邊附上溫熱的小餐包。

Domaine de Beaurenard Grenache $28
我點了一杯 Grenache，入口的時候非常喜歡，不過稍微擺放一陣子之後就有點偏酸了。

2014 DuMol Cabernet Sauvignon $45
這是一杯帶著濃郁巧克力味道以及黑醋栗酒香的 Cab，整體酒體比較中等偏重，是一杯還不錯的酒，不過以價錢來說會期待更好的。

Hokkaido Style Seafood Miso Hot Pot
接著就是最主要的火鍋主餐了！服務生先端來一大份海鮮讓我們看，裡面有蝦子、淡菜、蛤蜊、鮭魚、鯛魚、蔬菜、豆腐、香菇等食材。

超大一鍋端上桌搭配各種配菜，像是吻仔魚、泡菜、芝麻、醃製紅蘿蔔、辣醬、日式芥末醬。服務生告知不用吃完會幫忙打包，打包的部分當了隔天回家之後加一份烏龍麵煮的晚餐。隔壁桌點了 A5 和牛涮涮鍋，端上有瓦斯爐現煮的湯底搭配超大一份牛肉，看起來也很不錯。

Ojiya Rice Porridge
接下來下一道菜使用湯底加入帝王蟹煮成的小米粥，吃到這裡已經很飽了。

Mandarin Kakigori
接著就進入甜點，第一份是甜橙日式冰品，裝在橘子中的加入茴香酒、葵花子，下面是奶凍布丁。

Bartlett Pear
下一道菜端上桌時淋上香草醬，一邊是濃郁的巧克力冰淇淋，另一邊是溫熱的梨子，下面是脆皮餅乾與榛果，冰火二重奏非常可口。

Wagashi
最後一份甜點是雙層架上的和菓子，以及兩杯蜂蜜茶。

搭配的蜂蜜茶清新可口。

上層是香草馬卡龍以及放在鳥巢中的兩顆巧克力，裡面包著滿滿的利口酒，咬碎在口中有濃郁的清甜水果酒香，與 Atelier Creen 的第一道菜有一點類似之處

下層則是薑汁巧克力，以及清新甜美的蘋果玫瑰花結。

最後服務生送上打包好的鍋物以及當日的菜單，旁邊裝進折成立體的紙中間附上了小松菜 Komatsuna 的種子，可以自己回家等到春暖花開時栽種。

SingleThread 的 Usu-San 日本北海道的菜色預計到今年五月底截止，想要嘗試看看的人非常推薦可以嘗試。整體的氣氛與菜色的呈現都很完美，服務也很到位，比起同樣在疫情之後拜訪的 The French Laundry 整體感覺好非常多，是很不錯的慶生或是過節餐廳，或是單純在拜訪納帕索諾瑪酒鄉之後，想要品嘗一份豐盛讓人印象深刻的餐點的好去處。

SingleThread Farm - Restaurant - Inn

(707) 723-4646

131 North St, Healdsburg, CA 95448

訂位網站：https://www.exploretock.com/singlethreadfarms/
官網：https://www.singlethreadfarms.com/

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