[美食] 北加州東灣唯一一家米其林二星餐廳。新穎美式料理融合海鮮特色 Commis－Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

2024 三月初的晚上拜訪了這家位於東灣奧克蘭熱鬧逛街區 Piedmont Avenue 的米其林二星餐廳 Commis 來慶祝交往紀念日！創立於 2009 年，當年年底就榮獲 2010 米其林評鑑一星的殊榮，並在 2016 年獲得米其林二星，將米其林二星的榮耀一直保持到現在，也是北加州東灣唯一的一家米其林星級餐廳。

James Syhabout 擔任老闆兼行政主廚，身為泰國與中國人的小孩，Syhabout 將他的成長背景融為菜色中，更受亞洲人喜愛。Syhabout 在奧克蘭出生長大，曾經在許多知名的米其林三星餐廳工作過，包含曾經在灣區 Los Gatos 大名鼎鼎的 Manresa、西班牙的 el Bulli、與英國的 The Fat Duck，他一直都想要在他成長的地方開創一家高水準的餐廳，便於 2009 年將 Commis 帶進大眾的視野，這麼多年來一直長居在米其林星級榜單上。

這天我們訂了下午 5:45pm 的座位，推開門進入餐廳一共有兩邊，一邊是吧檯酒吧區，另外一邊則是有著開放式廚房的用餐區。

開放式的廚房可以看到廚師在料理各種美食。

服務生幫我們掛好外套之後稍微等待一下即可入座，入座送上酒單。Commis 的菜單為十道菜，價格為每人 $225，另外有一個 Beverage Pairing 可以品嚐來自世界各地的酒，價格為每人 $119。訂位的時候會先收每人 $100 的訂位費，最後結帳的時候會從最後帳單上扣除。

酒單。有無酒精飲料、調酒、啤酒以及葡萄酒的選擇，如果不想要點一整個 Pairing 也可以選擇點幾杯單杯來搭配。

Caramelized onion financier with sour cream
Pacific Oyster with local kiwi & coconut
Watercress wafer with salmon roe & fresh horseradish
首先第一道菜是三份一起上的小點，看起來非常精美豐盛。

每人一盤擺在正前方的是來自太平洋的新鮮生蠔，上面加上當地產的奇異果與椰子，綿密的冰沙椰子口感相當爽口。

中間另外兩樣分別是酥脆的西洋菜馬卡龍上面擺著鹹鹹的鮭魚卵以及新鮮的辣根，微微嗆辣搭配清爽的水芹與鹹鹹的鮭魚卵非常有層次感。

另外擺在金色葉子盤子中的是焦糖洋蔥口味的法式費南雪蛋糕，上面一球酸奶油。

Nothing Like a Nice Pear $21
我先點了一杯調酒搭配前菜，選了這杯以梨子酒為底，加入白梨特級白蘭地、檸檬、高良薑、鼠尾草、檸檬百里香，上面是綿密的蛋白泡泡，並用植物點綴。淡淡的梨子的香氣讓這杯調酒有著清爽的口感，不過整體又不會太甜，是一杯滿有韻味的調酒。

Dr. Lippold Neuberg, Riesling, Sparkling Moselle, Urzig, Germany 2016
這個是 Wine Pairing 的第一杯，來自德國的氣泡雷司令，有著柑橘與礦物的味道，清爽也不會太甜。

Hokkaido scallop with kaluga caviar, prawn gelee & makrut lime
第二道菜是我印象非常深刻的北海道干貝搭配了 Kaluga 魚子醬、蝦子果凍、泰國青檸、櫻桃蘿蔔，口感相當多樣層次豐富，清爽的口感搭配新鮮的魚子醬，配上氣泡酒堪稱完美！

Pichler-Krutzler, Grüner Veltliner, Durnstein, Wachau, Austria 2021
第二杯酒是來自奧地利的綠維特利納葡萄酒，也是奧地利種植最廣泛的葡萄，顏色非常淡不過酒體偏乾，入口稍微有著香料的氣息。

Monterey bay abalone with hot mustard & celtuce
第三道是來自蒙特雷海灣的鮑魚，切成片狀的鮑魚上面擺上芥末花與萵筍，下面墊著馬鈴薯泥與脆脆的木耳，也是層次感與驚喜很多的一道菜。

Den Sake Brewery, '90', Kimoto, luna koshihikari, batch #2, nama, oakland, California NV
第三杯酒是來自加州奧克蘭的清酒，使用有機乾燥米麴製作，入口有著亞洲梨、柑橘、芹菜、與茉莉花的清新，還帶有米的香氣。

Dungeness Crab & Chrysanthemum soup, celeriac & meyer lemon
第四道菜是鄧金斯螃蟹湯，湯碗外面使用乾燥菊花裝飾，一邊喝湯可以聞到菊花的花香。溫熱綠色的湯除了滿滿螃蟹絲之外，還有根芹與檸檬的清新。

Tapioca Dumpling
這裡上桌了一道小點，是用珍珠粉圓製程的餃子皮，中間包了豬肉的口感Q彈的蒸餃，整體多汁又鮮美。

De iuliis, aged release, single vineyard, semillon, hunter valley, Australia 2017
第四杯是來自澳洲 Hunter Valley 的 Semillon，柑橘的微苦與酸味很明顯，搭配下一道水波蛋蔥花非常適合。

Slow poached egg yolk, smoked dates, alliums & malt
第五道是慢煮水波蛋黃，加入煙燻棗、蔥花與麥芽，外型也很吸引人！

同時上桌的是冒著熱氣的麵包，全麥麵包的軟綿綿的口感搭配酥脆的外皮，旁邊是灑上海鹽的蛋奶油，是一道有特色又飽足的菜色。

Casa Setaro, 'munazei', caprettone, lacryma christi del vesuvio bianco, Naples, Italy 2021
第五杯依然是白酒，這杯是產自義大利 Naples 地區的 Caprettone，聞起來有檸檬以及淡淡的香草的味道，入口則是有藥草的口感，很清爽適合搭配海鮮。

Steamed Cod with Potato & Clam, toasted curry with lemongrass
接下來第六道是清蒸鮭魚搭配馬鈴薯泥與蛤蜊，下面綿密的泡沫下方是咖喱與檸檬草，很有泰式的口味！

Clos Marie, 'Simon', Grenache/Syrah, Pic Saint Loup, Languedoc, France 2017
第六杯酒是來自法國南部 Languedoc Le Clos Marie 酒莊的 GSM，分別是 45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre。

Roast Heirloom Chicken, Sunchokes with Koji & Green garlic, black truffle
第七道是主要的主菜，香烤帶皮雞肉口感軟嫩，搭配菊芋、米麴菌，中間黑色的是黑松露醬，旁邊一根青蒜完美提味！

Pilcrow, 'printer's devil,' cabernet sauvignon, napa valley, california 2019 $30
吃到主餐的時候我的調酒喝完了，於是就點了一杯葡萄酒搭配，選了這杯來自納帕山谷的 Cabernet Sauvignon，Pilcrow 是一家相對比較新穎的酒莊，不過這杯 Cab 整體很滑順，不過卻比我想像中的少了些層次，酒體也沒這麼明顯。

Scallion Rice, chanterelle mushroom miso from shared cultures, chicken broth
鹹食的最後是非常漂亮的蔥飯，有點像是日式料理通常都會以釜飯為最後鹹點的結尾，加入色彩繽紛的食用花瓣、雞油菌味噌、花椰菜、拌飯香鬆等，這道菜可以另外加點日本 A5 和牛，不過我目前吃過好幾次都沒有很喜歡，於是就沒有加點。

旁邊附上兩小杯雞湯，一口溫熱的雞湯配上香味十足的飯超級可口。

Matcha with soybean milk, fermented black bean caramel
進入了甜點環節，第一道甜點是抹茶冰淇淋搭配豆漿牛奶，上面還有發酵的黑豆焦糖，是相當有特色的冰淇淋。

mouzon leroux, 'l'exaltant', pinot noir, ratafia, verzy, champagne, France NV
搭配甜點的是這杯來自法國香檳產區的波特酒，使用 Pinot Noir 葡萄製成，濃郁的甜點酒酒精感相對明顯，與咖啡冰淇淋非常搭配。

Coffee, Dried Plum & Black Garlic Waffles
接著是主要的甜點，兩人一人一份咖啡冰淇淋，現場擺上了乾燥的李子果乾。

中間一份黑大蒜華夫鬆餅，鬆餅的口感偏向鬆軟酥脆不會太扎實，還帶點Q彈相當不錯。

旁邊附上兩個贈送的夾著茉莉花冰淇淋的夾心餅乾，上面點上蜂蜜，非常清新可口，微酥的馬卡龍風格外殼與茉莉花香的冰淇淋擦出火花，上面的蜂蜜更是畫龍點睛。

Calamansi & Fish Sauce Caramel
Lotus Cookie
Coconut, Pineapple & Absinthe Capsule
與帳單一起送上的是最後的小甜點，裝在石頭盤子中間的是兩塊四季橘魚露焦糖以及冰冰涼涼的椰子鳳梨苦艾酒捲，另外金色葉子的盤子中的是立體夾著奶油的酥脆餅乾。