如果你喜歡日式料理，拜訪夏威夷歐胡島一定不能錯過這家開幕於 2016 年，由來自東京的知名日本大廚 Keiji Nakazawa 創辦的 Sushi Sho！Keiji Nakazawa 在日本東京開了在當地也非常受歡迎的 Sushi Sho，夏威夷這家 Sushi Sho 則是他第一次進軍美國開的餐廳。而在今年 2023 計畫在紐約 Bryant Park 旁邊開全新的 Sushi Sho，並將轉移陣地前往紐約。
Keiji Nakazawa 曾經跟著料理鐵人 Morimoto 大廚學習料理多年，主打江户前壽司 Edomae style。強調醃製、煙熏、熟成的海鮮的特色。餐廳主要座位區只有 10 個圍繞著 Keiji Nakazawa 主廚以及二廚與三廚的座位。Sushi Sho 位於 Ritz-Carlton Waikiki Beach 飯店七樓大廳的樓層，入口相當隱密不顯眼，需要穿過 La Vie 餐廳與酒吧才會來到 Sushi Sho 入口。
我們提早大約兩個月訂位，每天有兩個時段可以挑選，分別為 5pm 與 8pm，選擇了下午五點的座位。搭乘電梯來到大廳的樓層，服務生開門並確認訂位姓名，進入餐廳先前往窗邊的沙發區入座，送上酒單以及兩杯冰涼的迎賓綠茶。
此時看到壽司吧台中廚師們已經在準備當天的各種料理菜色，服務生送上酒單的告知一些拍照的規定，只能拍到食物不能拍到廚師以及其他客人，研究當天晚上我們要點的酒。
Sushi Sho 2023 年三月份漲過一次價，價格為每人 $350，已經包含小費。Omakase 最後還可以加點當日的新鮮漁獲，主廚會一一介紹，我們一共點了八貫，總共多加 $200。
Chardonnay Robert Denogent "La Croix" Pouilly Fuisse $25
我先點了一杯來自法國勃艮第產區的 Chardonnay，有著花香與果香，微甜的口感入口之後從舌根透出些許鹹味，滿適合搭配海鮮料理。
Omakase Sake Experience (4 pours of the chef's selection) $60
推薦可以點搭配的日式清酒，一共四杯由主廚根據當時吃到的菜色決定搭配。當天晚上搭配我們吃到的料理一共搭配了四杯。
真澄白妙
這是第一杯。
首先上桌的是一盤小菜，吃完之後服務生會隨時補上新的，搭配之後的每一道菜。
Pickled Hawaiian Hart of Palm and Ginger
後面這碗是醃漬夏威夷棕櫚芯與薑絲；
Baby White Shrimp
剛上桌的是前面這份加入海膽與芥末調味的夏威夷白蝦。
Squid with Sushi Rice
包著壽司米的魷魚，口感軟嫩有彈性。
Golden Eye Snapper
紅金眼鯛生魚片卷。
Madako Octopus
溫熱的章魚，口感有嚼勁又Q彈，搭配些許芥末與鹽巴就非常美味。
Baby Red Snapper with Powdered Egg Yolk and Vinegar
春子鲷握壽司撒上蛋黃粉與醋。
Hawaiian Grouper
夏威夷石斑魚。
八海山純米大吟釀
Chutoro Aged 10 Days
熟成鮪魚中腹。
Local Taro Tofu with Kazunoko
自製豆腐上面灑上馬鈴薯做的芝麻以及脆脆口感的鯡魚子。
Chutoro
醃漬熟成的鮪魚中腹。
Sardines rolled with Cucumber, Shiso, Ginger, and Nori
沙丁魚卷紫蘇小黃瓜與薑。
Squid
很有嚼勁的新鮮魷魚壽司；
Mini Handroll
海膽加入白鮭魚以及鯡魚子的海苔手卷。
San Francisco Dungeness Crab
來自舊金山的鄧金斯螃蟹上面撒上蛋黃與醋粉。
Marinated Main Lobster Marinated in Shaoxing Wine
在紹興酒中浸泡一個星期的緬因龍蝦。
飛露喜特別純米酒
Akami
最沒有脂肪的瘦鮪魚部位。
Shako
非常喜歡這道，超級新鮮的蝦蛄，上面擺上現磨的芥末。
Chu-Toro
鮪魚中腹。
Lightly Boiled Pacific Northwest Shigoku Oyster with Yuzu
甜甜的生蠔加上柚子，我也很喜歡。
Tenbu Junmai Ginjo $15
在我的喝完 Chardonnay 之後我又點了一杯日式清酒，選擇了這杯來自日本鹿兒島的天賦純米吟醸，微甜香氣強勁，有明顯的大米的香氣，以及桃子與鳳梨的香甜與香蕉的氣息。
Horse mackarel
日本竹筴魚。
Ankimo with 3-year Pickled Baby Watermelon
鮟鱇魚肝。
Lightly Steamed Santa Barbara Uni
綿密可口的海膽。
Grilled Japanese Swordfish with Finger Lime
燒烤白帶魚上面擺上現擠的手指檸檬。
梵 吟撰 純米大吟釀
Ohagi – Minced Toro with Takuan and Maui Onion, and Macadamia
剁碎的鮪魚加入蘿蔔乾、洋蔥、以及夏威夷果製成的萩餅。
3-day Koji Fermented Local Cucumber
小黃瓜在米醋中醃製了三天，上面擺上了鰹魚絲。
Grilled Black Cod/Butterfish
奶油味十足的黑鮪魚。
Pickled Local Cherry Tomato
在蜂蜜醋中醃漬的去皮櫻桃番茄。
Smoked Takuan with Pounded Fermented Sushi Rice
日式蘿蔔乾包著醃漬的壽司米。
此時 Omakase 套餐大約進入尾聲，主廚會介紹當天新鮮的漁獲，詢問大家要不要加點。我們一共加點了各四種共八顆！
Conch
超級推薦這個新鮮的海螺，帶著淡淡的海水鹹味非常新鮮又脆；
O-Toro
基本的套餐裡面沒有最高階的藍鰭鮪魚大腹，於是就點了，超級推薦，是入口即化的美味。
Red Uni
還點了新鮮的紅海膽，乾淨又綿密的口感，完全不會膩。
Aged O-Toro
主廚大力推薦的冰凍熟成14天的藍鰭鮪魚大腹。
吃完加點就進入玉子燒以及熱湯與甜點的環節，整體很推薦要加點海膽、海螺還有最上等的鮪魚肚 Otoro，冷凍醃製兩週的鮪魚肚相對普通一些。
Ahi Dashi
吃完壽司之後就上了鮪魚清湯，溫熱好喝。
Tamago
一共有兩種玉子燒，Edomae 關東為甜味玉子燒、以及 Kansai 關西高湯蛋捲，我個人喜歡關西的。
最後進入甜點，一共有三種選擇，每個人可以點任何想吃的，沒有任何限制。先送上一杯熱茶。
Kuzukiri with Local Brown Sugar Syrup
黑糖葛切推薦一定要點，細長麵條狀，裡頭還加了冰塊保冰，葛粉搭配沖繩黑糖，吃法和沾麵一樣。
Mango Sorbet
芒果雪酪，果香十足。
Sea Salt Milk Ice Cream
海鹽牛奶冰淇淋也超級好吃。
最後是擦手的熱毛巾。
整體來說滿推薦 Sushi Sho，是目前在美國吃到最喜歡的日式 Omakase！不過因為主要用餐區只有十個座位，後面還有一個用餐區，但座位也不多，建議至少提早兩個月以前訂位會比較保險喔！
The Ritz Carlton 的泳池就在餐廳外面。
Sushi Sho
(808) 729-9717
383 Kalaimoku St
Waikiki Beach, HI 96815
Tuesday - Sunday: 5:00 PM - 10:30 PM
https://www.ritzcarlton.com/en/hotels/hnlrr-the-ritz-carlton-residences-waikiki-beach/dining/
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