[美食] 台中最美餐廳！新社 Inflorescence 飛花落院的日式和宅料理美學。山脈晚霞倒映下品嚐美食與茶酒－Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

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2023 九月初回台灣，其中一家非常期待的餐廳就是這家位於台中新社的飛花落院！這裡距離市區不會太遠，沿著129縣道一路往山上開，來到海拔465公尺的這座充滿禪意又四季分明的日式庭院。飛花落院於2021年4月24日正式開幕，建築空間巧妙融合了「木」與「石」與「竹」與「泥」，是欣賞台中夕陽與入夜之後點點城市夜景的絕佳去處。飛花落院的用餐空間位於室內的榻榻米空間，需要走過石階步道，並脫鞋之後來到榻榻米區入座，建議當天可以穿著好穿脫的鞋子以及襪子。

這天我們一路從高雄往北，抵達台中之後天還下著雨，一路開上山之後雲霧漸漸散開，有一種來到雲中秘境的錯覺。

停好車由服務生帶領進入充滿禪意的室內空間，一踏入就被門口的流水瀑布吸引，服務生精心講解著每個設計與想要呈現給賓客的意境。

穿過小橋流水與錦鯉池之後，來到鋪著木頭的長廊。

象徵著熱情歡迎賓客的樹木與鳥籠，旁邊的門環也是與最後的一道菜相呼應。

如果時間充裕，服務生介紹說用餐之後也可以沿著樓梯上樓，繼續品茶賞夜景。

戶外泡茶區。

戶外有一座水池，主棟用餐區則是一整片落地窗，不論是在室內還是室外都有濃厚的日式風格。

來到後院服務生告知廁所位於左前方這棟建築內之後就讓我們自己逛逛拍照。

後院欣賞著水池與餐廳。

很可惜這天是一個雨天，因此抵達的時候沒有藍天白雲以及傍晚的夕陽晚霞可以看。不過已經很幸運到的時候已經沒有下雨了。

不過服務生離開之前並沒有告知我們接下來要自行進入餐廳，還是要自己進入室內報到，等待一陣子之後決定自己走進餐廳。

跟隨服務生走進餐廳的用餐空間，穿過一座石門與布幔之後，映入眼簾的是榻榻米座位區。

請服務生幫我們拍合照。

沿著石階走廊往內走，左手邊有著落地窗的榻榻米座位就是用餐區。

入座之後服務生送上當天的菜單以及飲料單。

我們九月拜訪的時候是秋夕菜單，菜單設計也很可愛，拉出來有兩隻燕子飛出。

飲料單能夠點單杯的選擇不多，建議可以考慮茶或是酒的搭配。一共有三種 Tea Pairing (茶), Mix Pairing (綜合茶與酒), Wine Pairing (酒)，我們選擇了 Tea Pairing 一共有五杯價格為 NT$2,500。

服務生會換上選好的菜單。

【先附】
首先上桌的是當天的開胃菜，由三道不同的餐點組成，左邊是梅漬秋葵，由秋葵搭配南高梅以及昆布鹽；中間的是鮭魚冷麵，一球素麵上面擺上煙燻鮭魚與鮭魚卵；右邊的小碗中是南瓜涼湯，清爽的咖哩南瓜湯內有著豆泥與中卷。

荳蔻燕奶
Tea Pairing 第一杯是加入荳蔻的燕麥奶，整體相當濃郁不過我們都不太喜歡。

紫芽春尖
Tea Pairing 第二杯是來自魚池鄉的原生山茶，全發酵的清新綠茶裝在高腳玻璃杯中，搭配海鮮恰到好處。

【向附】
向附為季節性的生魚片，這道為油漬枝豆帆立貝，帆立貝內包著枝豆並淋上橘醋，口感相對清新爽口。

此時服務生詢問是否想要加點魚子醬，會放在手背上讓客人品嚐。

【冷缽】
第三道菜是絲瓜味噌豆腐，絲瓜蛤蜊搭配時令貝類，下面是一塊傳統豆腐擺上白味噌，旁邊搭配一片蓮藕。

翠玉
Tea Pairing 第三杯搭配的是台茶號的翠玉，白花香的茶葉泡出來的茶，有著讓人記憶深刻的清香，而且茶葉可以回沖，到第三次變苦之前都相當細膩。

【造里】
接下來就是生魚片刺身盛合，有著兩種生魚片以及一塊炙燒生魚片，後方是甜蝦以及九孔，搭配現磨芥末與紫蘇葉。生魚片中規中矩沒什麼特色。

【焚合】
接下來第五道是北海道海膽烘蛋，一整份烘蛋擺在鐵盤內熱騰騰上桌，口感偏油的蛋上有著海膽、魚子醬、烏魚子、蒜苗、馬鈴薯，個人覺得有點將太多味道堆疊在一起，反而吃不太出各種食材的特色。

每人附上一個已經抹上沾醬的盤子，可以將烘蛋放入自己的盤子內享用。

【御椀】
第六道菜是白昆布鮪魚水芥湯，兩塊生鮪魚搭配利尻白昆布、捲麩、水田芥，上桌時倒入熱騰騰的鰹魚魚湯，蓋上蓋子悶大約十秒鐘即可打開來品嚐。

蜜香紅烏龍
Tea Pairing 第四杯是鹿谷紅烏龍加入三峽蜜香紅，裝在特殊造型杯子中，比較濃郁的烏龍茶適合搭配炸物與牛排。

【揚物】
第七道菜是飛花落院的鎮店之寶，由產自當地的香菇、蘿蔔、甜龍筍裹上炸皮酥炸，香菇多汁，蘿蔔與甜龍筍也相當鮮嫩爽口。

服務生還會端上原型食材介紹，並告知這道菜是從餐廳開幕至今唯一一道沒有更換過的經典菜色。

【強肴】
第八道也就是主菜，是鹽麴漬昆布牛。兩塊切成薄片的牛小排搭配松露醬與鹽麴，旁邊是一大塊圓茄田樂燒以及炸大蒜。不過牛排口味偏乾也沒什麼味道，拿這道作為主餐滿可惜的。

【食事】
接下來是主餐之後的米飯主食 - 筍味釜飯。由服務生送上各種要加入釜飯的配料，現場桌邊混合製成。由左至右分別為刺蔥、烤白鰻、烤海苔、蓮子、與炸紅藜麥，還有一份搭配的苦瓜漬。

旁邊附上一壺茶可以在加入飯中變成茶泡飯。

筍味釜飯份量十足，大部分的人都吃不完，服務生會端回去製成御飯糰讓客人帶回家，象徵著年年有餘。

芭桂茶
Tea Pairing 最後一杯是搭配甜點的是土芭樂與桂花製作的芭桂茶，桂花香與芭樂的乾爽口感很有特色。

【甘味】
最後的甜點是結合了三種特色的甜點，包含兩塊水蜜桃、紫蘇梅以及紫蘇梅凍、以及小山園抹茶泡芙，三種口感都很清爽，是一道還不錯的結尾甜點。

整體來說對於飛花落院的體驗感受還不錯，其中環境與用餐空間最為記憶深刻。食物的部分則是台灣風味的日式料理，好吃程度中等，有幾道還不錯，不過主菜的牛排非常普通，口感偏乾偏硬吃不太出牛排的軟嫩與香味。服務上也有好幾個點需要注意加強，例如服務生中途弄混了我們的飲用水，在一般的水中加入了氣泡水，便請他們換一杯。後來又再次弄錯，服務生詢問是否有需要加強的地方時有提出，作為補償我們的芭桂茶便多贈送了一杯。還有一些小細節的部分例如，帶領客人去後院時，服務生離開前應該可以告知一下，準備好可以進入餐廳，或是隨時觀察一下客人。什麼都沒說會讓客人困惑是否要自行進入餐廳還是在原地等候。

另外進入餐廳入座的時候還要重複問一次姓名，當時一抵達的時候已經說過一次了。還有一點可能是各國習慣不同，服務生會在其中一個人吃完的時候就先過來收盤子，幾乎每一道菜都是這樣，個人覺得會讓還沒吃完的另一人感覺到有點壓力。不過整體來說飛花落院還是一家滿值得推薦的餐廳，對於夜景與日式庭院造景真的讓人非常印象深刻。