[美食] Chicago 芝加哥最具創意的米其林三星！獲選為地球上最棒餐廳 Alinea－Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

來到芝加哥不能不吃的餐廳：榮獲地球上最棒的餐廳 The best restaurant on the planet - Alinea。這趟芝加哥四天三夜的小旅行，其中最期待的一個行程就是米其林三星 Alinea 的晚餐。Alinea 於2005年5月4日開幕，名字來源為 Alinea ¶符號，同時也是餐廳的 Logo。Alinea 的共同創辦人 Nick Kokonas 以這個符號為餐廳取名，意思是開創一個新的句子或段落，代表了的創新同時依然遵循傳統，帶給大家美味又特別的美食體驗。Alinea 是芝加哥唯二兩家米其林餐廳之一，另外一家是今年才剛晉級為三星的 Smyth。Alinea 從 2007 至 2017 年每年都榮獲最高榮耀的 AAA Five Diamond Award，同時也多次獲選各大美食網站雜誌的全世界最佳餐廳的殊榮。在 2016 年五月份，Alinea 的大廚與老闆 Grant Achatz 上 Netflix 的《Chef's Table 主廚的餐桌》烹飪節目，以創意的美食過程受到廣大觀眾的喜愛與推崇。

大概提早一個半月訂位，幾乎在確定機票的同時就訂好了Alinea。我訂了位於二樓主要用餐區的 The Salon，另外還有一個相當有特色的 The Gallery，不過兩人的位置就非常難訂，就選擇了 The Salon，價格為每人 $335。

報到之後寄放好外套，同時將我們前一晚拜訪同一個集團旗下的 The Aviary 酒吧送的撲克牌交給服務生，服務生開心地接過去，並讓我們期待小驚喜。

服務生帶領我們沿著旋轉樓梯來到二樓，經過一樓的 The Gallery 的用餐空間。

樓梯上的空間。

二樓分成了三區用餐空間，我們被安排在中間這一區。

桌上擺放著一隻天鵝，上面插著乾燥花，旁邊有一根正在燃燒的蠟燭，讓整體氣氛相當溫馨。

Premium Wine Tasting $245

預訂的時候我選擇了一份高階的葡萄酒搭配，主要想要嘗試來自歐洲的葡萄酒。

Krug Grande Cuvée 171ème Édition
兩個人建議可以點一份 Wine Pairing，另外一個人點一到兩杯單杯即可。我的第一杯葡萄酒選擇了服務生推薦的 Krug 香檳，之前在別家餐廳喝過一兩次，整體非常喜歡這杯香檳。這瓶香檳在許多美食網站與雜誌上都榮獲高分的獎項，其中包含 James Suckling 99 分、Wine Spectator 96 分、Wine Advocate 94 分。

Candy Caps
上桌的第一道菜服務生請我們伸出手掌，因為這份的盤子模仿了魚子醬的觸感，讓我們可以體驗觸覺與味覺的雙重饗宴。第一道菜是 Osetra 魚子醬，下方搭配了 Madras 甜咖喱醬與核桃，最下面是透明的白珍珠。

Cider
這一道菜服務將我們的撲克牌放在一個方形的盒子內，附上了一人一杯很有特色的 shot。以芹菜汁裝著一顆圓形的白巧克力，巧克力中間是辣根汁，放入口中記得要把嘴巴閉緊，會體驗在口中爆漿的感覺，與舊金山的米其林三星 Atelier Creme 第一道菜的白巧克力有異曲同工之妙。

Philippe Pacalet Meursault
第二杯搭配的是來自法國勃艮第的 Chardonnay，有著礦物與蜂蜜的香氣，不過入口的時候整體口味偏淡沒有太多層次。

Explosion
接下來這道菜也非常特別，是一顆放在湯匙上的黑松露起司餃子，放入口中黑松露餃子一樣會有一股爆漿的感覺，也是這道菜的名字的由來。

Hot Potato
緊接著上桌的是一個使用蠟製成的碗，上面戳了一根針，將針拔出來的時候插在針上面的食物就會落入碗中。結合了一塊熱騰騰的馬鈴薯、與冷馬鈴薯、黑松露以及帕馬森起司，口感有著冷熱交織的馬鈴薯，層次感十足非常有記憶點。

Off Color Ten Crowns Czech Dark Lager
第三杯 Wine Pairing 搭配的是與接下來的煙燻主題非常符合的啤酒，這瓶是產自芝加哥當地的捷克風格黑拉格啤酒，是一杯酒體濃郁的啤酒，入口有著現烤餅乾與葡萄乾的香氣，入口之後透出一股濃郁的煙燻以及咖啡豆的氣息。雖然是黑啤酒不過非常好喝，我們都很喜歡，與下一道煙燻魚超級搭配。

Plume
接下來這道菜的主題是煙燻，一塊擺在正在抽煙的魚的盤子上的黑鱈魚，在雪松與雪茄煙霧中煙燻調味，淋上奶油醬汁，旁邊搭配一包洋芋片，以及一碗洋蔥沾醬上面搭配煙灰。

2022 Colli di Luni "Etichetta Nera" DOC LUNAE Vermentino
接下來這杯是 100% Vermentino，相當有特色的白酒，有著稻草黃的顏色並反射出金色的光，蘋果與蜂蜜的氣息在入口之後顯露出來。

Aubergine
這道菜有點像是野餐的感覺，銀色的鐵盒打開來裡面兩塊看起來像是油漬沙丁魚，不過其實是以茄子製作而成。面前的盤子裝著一塊牛肉，上面是蔬菜與一片蛋餃，中間則是兩塊非常好吃的甜餅乾與抹醬，以及一份繽紛的蔬菜與花朵自由搭配。

左邊那塊茄子看起來真的很像魚。

此時服務生帶領我們與另外一桌的兩位客人來到位於樓下的廚房區，在廚房內品嚐下面這一道菜。

搭配一杯現場製作的冷萃咖啡。

Affettatrice
服務生將一塊熱騰騰的榅桲放入碗中，搭配了檸檬、藜麥、核桃、金黃蘋果以及現磨的鄉村火腿片，以及一杯現場製作的冷萃咖啡。在多名廚師忙進忙出的廚房中，看著大家忙著製作糕點與各種火烤料理，非常有趣。

Clos Des Papes Chateauneuf-du-pape
接下來這一杯產自法國南邊隆河區 (Rhone)，是一杯有著 55% Grenache, 30% Mourvedre, 10% Syrah 的紅混酒，有清新果香與濃郁莓果的甜味與橄欖的層次感，入口之後會透出一股香煙與皮革的味道，整體是一杯我們都非常喜歡的 GSM。

Squab
這一道菜是我們覺得最好吃的，煮盤子中間裝著一塊非常可口的鮮嫩乳鴿，上面以多種不同的乾燥蔬菜覆蓋，旁邊淋上了自製醬汁。服務生從旁邊天鵝中拿出一包比斯吉餅乾，以及兩罐擺在一隻鳥的盤子中的沾醬，分別是奶油沾醬以及莓果果醬。

2021 Nicolas-Jay Willamette Valley Pinot Noir $30
在準備進入主餐的時候我點了第二杯酒，請服務生幫我搭配一杯酒體比較柔和的紅酒，不過希望跟 premium wine tasting 不重複。仕酒師選了這杯來自我很喜歡的 Willamette 產區的 Pinot Noir，這杯有著櫻桃與紅茶的香氣，透出一股丁香與柑橘的味道，入口也有淡淡的礦物口感，整體還不錯。

2020 Domaine Jamet "Fructus Voluptas" Côte-Rôtie
這瓶是 100% Syrah，原本我們都沒有很期待，不過這瓶入口沒有 Syrah 特有的澀感。釀製之前採摘的時候就去除葡萄莖，在橡木桶中發酵 16 個月，花果香與礦物的味道融合得恰到好處，搭配A5牛排毫不遜色。

這是一塊來自約旦的起司，服務生讓我們猜猜看是什麼，一開始我以為是喜馬拉雅海鹽。

Squeaker
接下來這一道就是最後一道鹹食料理，有藍莓果醬搭配一塊濃郁的鵝肝，以及一塊澳洲A5和牛，不過目前為止我個人不太喜歡 A5和牛，小小一塊就覺得非常的肥膩，可以感受肥油在口中爆漿的感覺。

Jacob’s ladder
與牛排同時上桌的是使用歐洲蘿蔔與番紅花製作的蕪菁，可以中和A5和牛的油膩感。

Bubblegum
這道菜也是相當有特色的味蕾轉換，放在一根透明的管子中有著泰國長胡椒、朱槿花、法式酸奶油、還有波霸珍珠拿起來用吸的方式吸入口中，有如泡泡糖融合珍珠的口感。

2019 Alois Kracher No. 2 Muskat Ottonel Trockenbeerenauslese
最後這杯搭配的甜點酒是來自奧地利最東面布根蘭邦的 Muscat，在不鏽鋼中釀製了長達 28 個月，有著熟透的桃子、白胡椒、金桔以及檸檬的味道，整體有著濃郁的果香與中等的酸度，是一杯不錯的甜點酒。