今年八月初拜訪納帕山谷兩天一夜的小旅行，自從美國疫情在三月中加劇之後就一直還沒去過納帕索諾瑪一帶品酒。納帕區域在七月中左右陸續恢復飯店與餐廳的營業，不過後來又因為疫情確診數字上升，變成只能開放戶外用餐區。這趟旅程的第一天晚上預訂了北加州的指標性米其林三星餐廳 The French Laundry，住在舊金山已經超過八年，終於第一次要品嘗這家指標性的米其林三星餐廳！去年農曆過年去了同樣由大廚 Thomas Keller 一手打造的位於紐約的姊妹餐廳 Per Se 之後印象深刻非常喜歡，今年就決定拜訪 The French Laundry，看看北加州指標性的米其林餐廳是否配得上它的稱號。
現在 The French Laundry 訂位方式是在每個月的 15 號西岸時間上午十點開放下個月的用餐時段，建議可以在一開放的時候就上網預訂，比較容易訂得到位置。一開始原本預計要訂 8/8，但是就算在一開放的時候點進去，8/8 完全沒有任何時段開放，便只好改訂 8/9。每個人價格為 $350，服務費內含不過需要另外加稅。訂位的時候就需要支付全額，如果在餐廳要升級點 supplements 或是酒會另外計算。在我們拜訪之後納帕山谷又再度開放室內用餐，The French Laundry 推出了 Historic Dining Room 讓大家可以在極具歷史的用餐空間用餐，不過只有三桌的位置，以特色更加華麗的菜單慶祝，價格為每人 $850。
The French Laundry 位於納帕山谷的 Yountville，這座近 3000 人的小鎮有許多家精緻的餐廳與飯店，目前納帕我最喜歡的飯店 Hotel Yountville，以及夢幻的水晶餐廳 RH Yountville 還有非常受歡迎的 Bouchon Bakery 也都在這裡。The French Laundry 的創辦人兼大廚 Thomas Keller，他位於紐約的餐廳 Per Se 在 2005 年榮獲米其林三星，The French Laundry 也在隔年 2006 榮獲米其林三星，讓他成為唯一一位美國廚師同時拿到兩家不同餐廳的三星殊榮。The French Laundry 餐廳所在的這棟建築建造於 1900 年，是一棟很有歷史的經典建築，在 1978 年 Yountville 的市長 Don Schmidt 整修這棟建築改為餐廳，而在 1994 年 Keller 將其買下成為今天的 The French Laundry。
餐廳對面就是 The French Laundry 的菜園，許多當天的蔬菜水果都是在這個菜園新鮮種植的。
搬來北加州好一陣子，這是第一次來訪 The French Laundry，不過整體的服務體驗卻比姊妹餐廳紐約的 Per Se 相差甚遠，以服務來說甚至覺得不如舊金山米其林一星的 Birdsong、也不如去年底在洛杉磯吃的 Vespertine、更比不上舊金山還沒拿到星星的 Eight Tables。
首先 The French Laundry 是 Self Parking 需要自己停車並沒有提供代客泊車的服務 Valet Parking，需要自己找位置停好車再走過來。在門口看到幾組客人都直接開進小小的入口，再由服務人員告知需要自己開出去停車。以納帕這種基本上大家都會開車的地方來說，感覺可以讓客人多一個 Valet Parking 的選擇，或是在訂位確認之後就可以 email 告知。
我們預訂的是餐廳一開門的時段，就拿姊妹店紐約的 Per Se 相比，當時一抵達 Per Se 的時候有一整排服務生站在門口，完全不用詢問定位資訊馬上就知道我們是誰。而這次在 The French Laundry 則因為服務生不夠，前面客人有好幾組在排隊等待報到，服務生也在狀況外。準備帶前面一組七個人位的時候，還要問一下我們是不是跟他們同一組？給人一種平價熱炒店的感覺，等排到我們的時候報到也需要再次告知訂位名字，以這樣的感覺完全稱不上是米其林三星的貼心。
因為疫情關係我們拜訪的時候只開放戶外用餐區，我們的座位位於橫跨庭院用餐區，在歷史建築的餐廳主動前面的露臺走廊，整體比較隱密，隔著馬路對面可以欣賞 The French Laundry 的菜園。
入座之後服務生詢問是否要要升級幾道 Supplements，一開始只是一樣一樣唸出來，後來還是跟他要菜單這樣看比較清楚也方便我們討論。不過服務生只給我們一份菜單，要擺在中間兩個人一起探頭出來看，不像 Per Se 直接準備好一人一份，這點也不用心。
另外，入座之後 The French Laundry 並沒有給我們酒單，這天來訪時已經去過兩家酒莊，決定只點單杯配餐，也是需要再跟服務生開口要酒單。在一邊研究酒單的過程，服務生就先上了餐前小點。但當我們還在研究酒單小點還沒吃的時候，服務生就直接上第一道菜，有一種我們還沒準備好就直接要把餐點堆上來的感覺，時間點拿捏得非常不好。另外就是整體用餐下來感覺服務有一點趕，再加上可能人手不足，有好幾次需要自己拿起水瓶倒水。相較於 Per Se 或是其他幾家米其林根本不用開口，服務生都會知道客人需要什麼的感覺相差甚遠。以一般餐廳來說不是什麼很嚴重的事情，不過掛著米其林三星的旗幟，卻沒有三星客人期待的水準。
菜單。有幾種可以升級替換的選擇，第一份生蠔魚子醬可以選擇升級版本 +$60、第二道紅蘿蔔湯可以選換成鵝肝醬 +$30、第四道烤鵪鶉可以換成松露起司通心粉 +$125、第五道牛排可以換成日本和牛 +$100。去年在 Per Se 的時候升級了生蠔魚子醬、鵝肝、以及松露 (當時是搭配義大利麵)，這次就決定升級松露以及日本和牛。
Cheese Cone Amuse Bouche
在跟服務生要酒單的時候就先上了開胃小點，酥脆的甜筒中間包著鹹鹹的起司奶油，旁邊搭配鹹的花朵造型的餅乾。
Oysters and Pearls
我們還在研究酒單的時候服務生就突然上最經典的第一道菜，如果等我們點好酒再上時間拿捏會更好。上次在 Per Se 點過這道經典招牌的生蠔魚子醬的升級版，不過覺得反而經典的比較好吃。這道真的是 Thomas Keller 的招牌經典，使用新鮮的馬薩諸塞州生蠔搭配大廚精心挑選的魚子醬，會特別附上一根貝殼製成的湯匙，完整保留了生蠔與魚子醬的鮮味。
吃完第一道菜才上我們剛點好的酒，而且倒酒的時候沒有挑我們兩人都在座位上的時候倒酒，不要說米其林，就連一些稍微高價的餐廳都會讓客人喝一小口試試看是否喜歡，才會倒完一杯。不過 The French Laundry 竟在客人不在座位上的時候倒酒，上完廁所回來發現酒倒好了，也都沒有試喝跟介紹。
Hourglass, Sauvignon Blanc, "Estate," Napa Valley $18
Diebolt-Vallois, Blanc de Blancs, Cramant $31
Bread and Butter
這塊剛剛加熱的溫熱的麵包來自旁邊的 Bouchon Bakery，搭配檸檬海鹽奶油非常可口。
Chilled Garden Carrot Soup
這份的升級菜色是鵝肝，不過我們都沒有特別喜歡鵝肝就沒有升級。這份加入夏季蜜瓜與夏威夷桃椰子冷湯，與一般的番茄冷湯很不一樣，帶著蜜瓜香氣非常清爽適合夏天品嘗。
Slow Cooked Fillet of Wild Scottish Sea Trout
第三道是慢煮的野生蘇格蘭鱒魚，半熟的魚排上淋上甜味咖哩法式白汁，旁邊附上田園蔬菜塔布勒沙拉、烤香菜等，這道我覺得還不錯，口感很清新。
Sweet Butter Poached Alaskan King Crab
第四道菜是阿拉斯加帝王蟹腳，浸泡在加入奶油、新鮮種植的番茄、羅勒以及辣番茄湯汁。蟹腳軟嫩Q彈，小番茄也很新鮮多汁，非常喜歡這一道。
Wolfe Ranch White Quail
接下來這道是主餐之前的一道，基本的搭配是烤鵪鶉，升級的選擇是之前在 Per Se 印象深刻的松露，於是就決定升級其中一份。這份是來自 Wolfe Ranch 農場的鵪鶉，外皮酥脆裡面肉質鮮嫩多汁，比我想像中還要好吃！旁邊搭配一塊無花果麵包布丁，上面擺上甜玉米，旁邊淋上無花果巧克力醬汁。
"Mac and Cheee" +$125
服務生先端來裝著好多顆澳洲黑松露的木盒，盒子一打開就會聞到濃郁的松露香氣，這份手工製作的通心粉結合綿密的帕馬森起司，在餐桌邊現刮一片一片的松露，香味四溢！不過個人覺得比起 The French Laundry 搭配起司通心粉，在 Per Se 吃到的搭配義大利麵感覺比較不會膩，而且不會太過遮蓋住松露的味道。
裝著松露的木盒會在面前打開，聞到濃郁的松露香氣。
Charcoal Grilled Snake River Farms "Calotte de Boeuf"
這一份就是主餐了，這份炭火烤肋眼牛排有著濃郁的炭火香氣，旁邊搭配醃製甜洋蔥、對面種植的新鮮瓜類以及黑橄欖牛排醬汁。
Japanese Wagyu "Poêle" +$100
另一份選擇的是牛排的升級款，日本香煎和牛。旁邊搭配德國酸菜、蕪菁、一小塊鹹牛舌，不過和牛的口感實在太油膩，個人比較偏愛炭火肋眼牛排。
Gougère
接下來就準備進入甜點了。這份是法式奶油酥餅，裡面與下方都包著濃郁的松露奶油醬汁，吃到這裡已經非常飽足了。
在上主要甜點之前，服務生會端上一份一整塊長條形的巧克力蛋糕，旁邊插上仙女棒讓大家慶祝，看起來相當澎湃夢幻。不過這塊蛋糕只是拍照用的道具，仙女棒熄滅之後服務生就會收走。
Assortment of Desserts
最後就是超級豐富的小份甜點系列，有著對面種植的超鮮甜草莓與酥餅，當場淋上草莓醬汁，非常鮮甜好吃。
這塊蛋糕就是剛剛拍照插上仙女棒的蛋糕的切片，是大廚 Thomas Keller 的最愛菜單，以榛果脆塊蛋糕夾著巧克力甘納許、香草與果仁糖奶油製成。
咖啡焦糖冰淇淋。
卡布奇諾冰淇淋。
撒上糖粉的溫熱甜甜圈。
巧克力、焦糖糖果以及馬卡龍。
接下來就是木盒裝著各種口味的手工巧克力。口味有抹茶、伯爵茶、榛果巧克力、烤棉花糖、花生醬、百香果等等，我們一共挑選了五種口味，當場吃了一兩顆都非常好吃，剩下的也與吃不完的甜點請服務生幫忙打包。
帳單。套餐的價錢在定位的時候就已經付款了，只需要付在餐廳多加點的食物以及酒。
結帳之後還附上一袋點心，包含巧克力、鐵盒裝的手工餅乾，讓我們隔天在飯店泳池畔玩水的時候可以當下午茶，以及當天的簽名菜單與一小本介紹可以帶回家作紀念。
結帳之後服務生會帶領參觀廚房。
這是室內小小的等待空間，服務生說以前廚房就位於這裡。
Thomas Keller 的小小辦公室，就在廚房外面。
廚房分成了好幾區，多位廚師忙進忙出相當有趣。
甜點區。
服務生會幫忙拍合照。
很小顆但很甜的草莓。
整體來說 The French Laundry 還是不錯的慶生過節餐廳選擇，不過不知道是不是因為疫情影響，人手不足的情況下服務的客人太多，導致會有不知道客人是誰、需要排隊等候帶位、在客人不在的時候就要上酒、以及需要自己倒水三五次的狀況。以服務來說我覺得並沒有米其林三星的水準，甚至連米其林二星都有點不到，不過食物還是不錯的，尤其第一道招牌生蠔魚子醬，真的是讓人印象深刻的好滋味。
The French Laundry
(707) 944-2380
6640 Washington St
Yountville, CA 94599
Monday - Sunday: 5:00 PM – 8:45 PM
https://www.thomaskeller.com/tfl
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