紐約可謂美國的美食之都，各國的料理的翹楚在這裡都能找得到。而榮獲米其林三星的餐廳，紐約一共有五家，分別是日式 Chef's Table at Brooklyn Fare, 新美式法式料理 Eleven Madison Park, 法式海鮮料理 Le Bernardin, 日式壽司料理 Masa, 以及法式料理 Per Se。之前拜訪過經典的 Eleven Madison Park，這次便趁著農曆除夕夜拜訪這家自從紐約有米其林評鑑之後，連續 14 年都榮獲米其林三星的榮譽的法國餐廳 Per Se。由知名大廚 Thomas Keller 於 2004 年開的餐廳 Per Se，緊鄰哥倫布圓環，有著華麗精緻的裝潢以及坐擁中央公園與南邊高樓大廈的景觀。
Per Se 的 Tasting Menu 一共有兩種，分別是經典的九道菜的菜單以及另外一份適合素食者的 Vegetable Tasting Menu，價錢為 $355 。另外也可以加點搭配的葡萄酒 Wine Pairing，有兩種價位可以選，分別是 $225 以及 $355。如果不想吃到九道菜，也可以選擇坐在靠近門口的酒吧區，可以點五道菜的 Salon Menu，價錢為 $225。
提早大約三個星期左右訂位，位置還算好訂。由於我們不是住在紐約，加上農曆過年冬天行李比較多，便特別寫信詢問有沒有非常嚴格的衣著要求，不過 Per Se 非常貼心告知，基本上就是穿沒有破洞補丁的牛仔褲，乾淨整齊即可，運動鞋也是可以的呢。
Per Se 位於哥倫布圓環旁邊的購物中心 Time Warner Center 四樓，藍色的大門非常優雅。
在訂位時間左右進入餐廳，入口處一整排穿著西裝的服務生跟我們問好，幫我們寄放外套與包包，並帶領我們入座。
靠近大門這一區就是酒吧 Salon 區。
往裡面走就是主要的用餐空間了。明亮柔和的黃色燈光以及中間的火爐，窗外就是哥倫布圓環，景觀相當優美。
我們訂了五點半的座位，此時餐廳還沒滿座。
隨著天色漸暗，前來用餐的人越來越多，幾乎是滿座的狀態呢。
坐在靠近門口的酒吧區的窗邊，可以一邊小酌一邊欣賞哥倫布圓環以及中央公園的景色，感覺也相當不錯。
拜訪這天正好是除夕夜，菜單上印著當天的日期，以及 Happy Lunar New Year 的字。菜單左邊是蔬食菜單。
右邊則是最經典的 Chef's Tasting Menu。菜單一共有九道菜，其中有四道菜可以決定是否要加價更換為更高級的料理，分別是法國的三寶魚子醬、鵝肝、松露，以及一份和牛。我們決定三個人分別加價更換魚子醬、鵝肝以及松露，這樣法國三寶三種都能吃到。
品嘗 Tasting Menu 的時候，通常我們會一個人點搭配的 Wine Pairing，另外一個人單點一杯酒，這樣量差不多剛好。
Domaine Philippe Charlopin "Les Echezots," Marsannay $22
單點的酒我挑選了這杯來自法國的紅酒，口感相當順滑層次感也很豐富，個人非常喜歡。
Wine Pairing 第一杯搭配的酒是 Bruno Paillard, "Premiere Cuvee", Reims MV
這杯是有氣泡的白酒，很適合搭配海鮮。
首先第一道上桌的是用小巧冰淇淋甜筒包的生魚片，就像是鹹的冰淇淋相當開胃有特色。
以及三塊米其林星星造型的餅乾，似乎象徵著 Per Se 的米其林三星地位。
第一道菜是 Oysters and Pearls，使用新鮮的生蠔搭配魚子醬，調味相當精緻。
值得一提的是，湯匙特別使用貝殼製作，才不會破壞魚子醬以及生蠔的原味。
這道菜可以加價為 Royal Kaluga Cavier $60
這份更高等級的魚子醬，下面是義大利奶凍結和蘋果以及薑片，魚子醬口感清新完全不會鹹膩，讓人印象深刻。
Domaine aux Moines, Savennieres - Roche-aux-Moines 2016
這杯口感清新，是讓人印象深刻的白酒，非常適合搭配沙拉。
第二道菜是 Salad of Winter Radishes，色彩繽紛的沙拉，使用金桔、燕麥以及番紅花醬製作，擺盤也很精緻，不過這道的口味稍顯普通一點。
搭配這塊鬆軟的麵包。
"Pastrami" of Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras $30
這道沙拉加價可以更改為鵝肝，一整塊鵝肝搭配精緻的葡萄、開心果以及微辣的芥末醬。
附上一塊熱騰騰的酥皮奶油麵包，抹上鵝肝超級鮮美。
同時上桌的是一個非常漂亮的星星造型的各種鹽，包含來自英國、法國、夏威夷、以及印尼不同口味與調味的鹽巴可以沾上鵝肝，超級講究。
Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-du-Pape Blanc 2016
這杯是典型的來自法國的白酒，口感稍微乾了一些，不過非常適合搭配魚排。
第三道菜是 Wild Portuguese Rouget "En Croute D'Ecailles"
野生葡萄牙火魚排，上面搭配的是炸的酥脆的魚鱗以及焦糖綠色大蒜醬。魚肉非常鮮美，搭配酥炸魚鱗相當有層次感，是我印象最深刻的一道菜之一。
第四道菜是 Santa Barbara Spiny Lobster，超級大的一整塊龍蝦尾非常Q彈有嚼勁，旁邊附上了火腿、甜紅蘿蔔、朝鮮薊，吃起來很新鮮。
Domaine Philippe Charlopin "Les Echezots," Marsannay 2012
接下來上桌的紅酒正是我單點的紅酒，碰巧跟 Wine Pairing 是同一瓶，是我很喜歡的一杯。
第五道菜是麵包 Bread and Butter，非常健康的麵包包著椹果、杏子、葡萄乾等，旁邊附上特色奶油。
第六道菜是 Four Story Hill Farm "Supreme De Poularde"
火腿配上特色醬汁，火腿肉質柔軟，不過稍顯普通，記憶點不足。
這道菜加價可以升級成 Hand-Cut "Tagliatelle" $125
義大利麵另外由服務生端上木盒裝的頂級黑松露，現場磨成片狀撒上義大利麵上。服務生先端來木盒讓大家聞香，濃郁的松露香氣讓人一聞到就難忘。
當場打開義大利麵的蓋子。
現場磨松露片灑上去。
服務生超豪邁地撒了好多松露，超級香醇可口，這道松露非常值得加價品嘗！
Trefethen, Cabernet Sauvignon, Oak Knoll district, Napa Valley 2015
接下來要搭配牛排的酒是來自納帕山谷的 Cab，這杯非常絲滑順口。
第七道菜是 48 Hour-Braised Beef Short Rib
燉煮了超過 48 小時的牛小排，旁邊搭配菠菜與醬料，牛肉非常軟嫩，上面的香烤馬鈴薯泥搭配得恰到好處。
第八道菜 Gougere
圓形的濃郁起司塊包著黑松露，吃起來很像中式蛋黃酥。
Castello di Ama, Vin Santo del Chianti Classico 2013
搭配的甜點酒是經典的義大利甜點酒，與各種蛋糕冰淇淋很搭。
首先端上桌的甜點是大家一起分享的一大碗甜甜圈與有小豬造型的馬卡龍，慶祝豬年到來。
接著就是精緻的四盤甜點一次端上桌，左下方的是 K+M Chocolate Trifle 結合奶油硬糖與百香果的巧克力蛋糕、右下方是 Banana-Creme Fraiche Sherbet 香蕉奶油冰淇淋、右上方是 Baba Au The Vert 血橙龍井茶小點、左上方是有著綿密咖啡泡的卡布其諾冰淇淋。
奶油硬糖與百香果的巧克力蛋糕非常濃郁，帶著焦糖巧克力的香氣。
香蕉奶油冰淇淋非常清爽。
個人最愛的血橙龍井茶小點，果香搭配茶香超級對味。
卡布其諾咖啡冰淇淋也相當有特色。
最後，服務生送上一盒精緻的手工巧克力，讓每人可以挑選一顆。
每一顆顏色都好美，口味選擇也很多樣！
開心果覆盆子口味。
榛果口味。
櫻桃可樂口味。
Per Se 的價錢已經包含了小費，訂位的時候會先收每人 $300 的押金，結帳的時候會扣除。
整體來說，Per Se 是一家非常經典的法式米其林餐廳，食物呈現以及品質都很不錯，服務也很棒，幾乎完全不用招手服務生馬上就會滿足各種需求。不過因為畢竟是比較傳統的法式餐廳，餐點上的驚喜成份相對比較少一些。不過如果來訪紐約只打算拜訪一家米其林餐廳，個人還是會推薦 Per Se 或是 Eleven Madison Park，畢竟經典是絕對值得一試的！
Per Se
10 Columbus Cir
Fl 4
New York, NY 10019
(212) 823-9335
Monday - Thursday: 5:30 pm - 9:30 pm
Friday - Sunday: 12:00 pm - 1:00 pm & 5:30 pm - 9:30 pm
https://www.thomaskeller.com/perseny
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