2024 年八月初我們來到了舊金山的米其林二星餐廳 Californios 慶生！Californios 是北加州 2024 九家米其林二星餐廳之一，由大廚 Val M. Cantu 身兼創辦人開幕於 2015 年，同年就榮獲米其林一星，並於 2017 年榮獲米其林二星的殊榮！同時也是美國第一家榮獲米其林二星的墨西哥餐廳，並一直保持這顆星星直到現在。2024 年新出爐的加州米其林榜單，Californios 依然是屹立不搖的二星餐廳。
大廚 Val M. Cantú 在德州的 Brownwood 小鎮長大，他的家人在當地經營一家墨西哥餐廳，因此他將他對於墨西哥的美食的喜愛與了解，融合北加州的料理風格，不論你喜不喜歡墨西哥料理，都可以深刻享受這一場美食盛宴。
餐廳原先位於 Mission 區，在 2020 關閉之後在 2021 年初搬到了現在所在的 SoMa 區。餐廳的入口位於11街上，入口處一條長長的走廊引領客人走進遠離城市喧囂的秘境。
推開門進入餐廳區已經有服務生熱情歡迎。入口處是吧檯的空間，後面還有一個色彩鮮艷的沙發區。
餐廳有著黑色牆面與鮮豔色彩的繪畫，給人一種有活力的藝廊感。
廁所的佈置也很像是科學博物館的感覺，其中一間有各種蝴蝶標本，色彩相當繽紛。
Californios 的 Tasting Menu 價格為每人 $307，我們另外加點了一份 Beverage Pairing $197，個人滿推薦可以兩人點一份 Tasting Menu 搭配的 Pairing，另外一個人可以根據酒量與喜好點單杯。
其中酒單也有榮獲 2023 年 Wine Spectator 的 Award of Excellence。
另外也可以單點葡萄酒與調酒。
Cantarito $19
首先我點了一杯調酒，選擇了這杯熱帶水果濃郁的 Cantarito，加入白色龍舌蘭、加州紅肉橙、葡萄柚蘇打水、血橙、檸檬與萊姆。
服務生此時來到桌邊介紹各種不同品種的玉米，來自不同農場的白玉米、紫玉米、藍玉米、紅玉米，讓我們對當天品嚐到的各種玉米食材更加了解。
Tresparauno Blanc de Blanc Brut Nature Valle de Guadalupe
服務生端來這瓶產自墨西哥 Valle de Guadalupe 的氣泡酒，使用 Chardonnay 釀製而成的 Blanc de Blanc，微酸的口感非常開胃。
讓我們一人一杯可以 Cheers。
Agua Fresca
第一樣上桌的是開胃飲料，是一杯加入西瓜的新鮮果味汽水，上面是綿密的青檸泡沫。
Jaquesson, Cuvée 747, Extra Brut, NV
第一杯的 Beverage Pairing 是來自法國的香檳，使用 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay 以及 20% Pinot Meunier 製作，有著柑橘的清新與奶油的綿密口感，要與接下來的三樣小點搭配。
一次有三杯看起來超級豐富。
Chilapita
第一道開胃小點就讓人驚艷，使用來自北灣的 Tierra 蔬菜農場的白玉米脆殼裝著蔓越莓豆慕斯、韭菜、西班牙塞拉諾火腿莎莎醬，上面以 Tsar Nicoulai 專為 Californios 製作的金牌魚子醬點綴，擺放在裝滿了玉米的火山岩中，視覺感滿分。
吃完之後看一下裡面真的裝了滿滿的玉米。
Tostada
第二道菜是藍玉米製成的烤麵包片上面一大塊藍鰭鮪魚生魚片，搭配酪梨慕斯以及發酵的黃色塞蘭諾火腿調味，上面臨上檸檬油以及野生香料植物。
Sope
第三道是比較厚的墨西哥玉米餅，裡面夾著華盛頓鄧金斯螃蟹、紅豆慕斯搭配香噴噴的伊比利火腿乾肉。
Ottavino, Gruner Veltliner, Santa Cruz Mountains, 2023
接下來第二杯酒搭配的是來自加州的比較少見的白酒 Gruner Veltliner，中等酒體的白酒有白桃、橙子以及香料薑片的味道。
Aguachile
第四道菜先上桌的是裝著黃金番茄、番紅花、法國甜椒、夏威夷鰤魚以及來自五大湖區的白魚卵，桌邊加入鮮甜的義大利瓜與夏日香草的高湯。
Daniel Etienne Defaix, Chablis Premier Cru 'Kes Lys', Cote de Lechet, 2010
第三杯酒配上來自法國勃根地的 Chablis Premier Cru 白酒，聞起來有著桃子的甜味與花香，入口透出柑橘的味道。
Esquites
第五道菜又是一道魚子醬料理，是高級的墨西哥知名街頭玉米小吃！使用來自加州 Brentwood 的新鮮甜玉米搭配玉米卡士達醬，上面擺上一大匙 The Caviar Company 的煙燻 Kaluga 魚子醬，最上面灑上一些智利辣椒粉，每一口都可以吃到微微爆漿的玉米與魚子醬！
Temescal Brewing Co., 'Especial' Lager, Oakland
Beverage Pairing 的第四杯是來自東灣奧克蘭 Temescal Brewing Co. 的啤酒，是清新的 Lager 啤酒，有著蜂蜜的甜味與發酵啤酒花與麥味。
接下來即將進入墨西哥玉米餅的環節！會有好幾種使用不同玉米製成的玉米餅，搭配各式魚肉肉類。最先上桌的是 Escabeches 醃漬小菜，有乳糖發酵迷你紅蘿蔔、檸檬醃製小黃瓜、以及新鮮萊姆。
Bacalao Negro
第六道菜是當天我最喜歡的墨西哥玉米餅！使用酸麵包製成的墨西哥薄餅包著墨西哥龍舌蘭炸黑鱈魚，夾著波布拉諾與阿納海姆辣椒莎莎醬，上面均勻擠上深棕色的墨西哥粟米松露奶蓋，以及亮黃色的玉米奶蓋，交織的顏色宛如藝術品！
包起來吃著相當過癮，調味醬汁不會太鹹，完美襯托出魚肉的多汁與鮮甜。
Orixe Sotelo, Albrino/Arinto, 'Nebola', Monterey County, 2023
第五杯酒是56% Arinto, 44% Albariño 的白酒，入口味道相當有特色，有著青蘋果、梨子、葡萄柚的果香。
Tlacoyo
第七道菜是不一樣的玉米餅，魚雷形狀比一般玉米餅更加肥厚，裡面包滿了從舊金山北灣 Tomales 產的新鮮水牛絲綢起司、甜脆豆、山核桃。
這個玉米餅搭配這個盤子好美。
第六杯與第七杯酒一起上桌，一杯來自墨西哥另一杯則來自義大利。
Tres Raíces, Nebbiolo/Sangiovese, Guanajuato, 2021
這杯有著 Nebbiolo 70% 與 Sangiovese 30%，香氣十足有著莓果的香甜以及榛果的氣味，入口之後是相當有層次的，後味也很有記憶點，我們都更喜歡這杯。
Brovia, Nebbiolo, Barolo, 2019
這瓶來自義大利西北的的 Piedmont，Nebbiolo 葡萄酒有著明顯的濃郁單寧口感，入口之後有著礦物的味道，透出櫻桃以及玫瑰的甜味與香氣。
Codorniz
接下來第八道菜是很有特色的玉米餅，一片攤平的黃玉米製作的墨西哥薄餅，上面有一塊來自加州Brent Wolfe Farm 的鵪鶉，另外一邊擺上烤夏威夷鳳梨，還會附上一小碗清新可口的煙燻鵪鶉湯。
Camote Y Mole
第九道菜非常有特色，上桌時以為是羊排還是牛排，結果其實是使用墨西哥特殊料理手法的地瓜。上桌之前服務生端上了一個超大的盤子裝的特色食材，有各種堅果跟穀物，製作出的黑色與白色莫利醬。
附上一個華麗木盒中裝的罌粟籽與芝麻玉米餅。
Bodega Chacra, Pinot Noir, 'Cincuenta y Cinco' Patagonia, 2022
接下來的第八杯酒是來自南美的 Pinot Noir，有著乾燥草莓的甜味結合櫻桃與煙燻的礦物味道，與主餐非常搭配。
Pescado Zarandeado
第十道是最後的主菜，是一道可以自己動手包的墨西哥捲餅。中間是一塊使用墨西哥反覆翻煎料理方式的石斑魚，旁邊有一個銀色的鐵盒裝著熱騰騰的紫色與黃色玉米餅。旁邊附上來自 Meadowood 花園的新鮮蔬菜以及黑豆泥，另外還有辣味醃漬醬菜、辣椒醬、蛋黃醬與青醬。
使用紫玉米以及一般玉米製作的玉米餅包。
自己搭配的玉米餅。
'El Dorado' Margarita $20
此時準備要進入甜點，我的第一杯調酒喝完了，點了加入有著胡椒與焦糖味道的龍舌蘭、墨西哥龍舌蘭、法國甜酒、新鮮龍舌蘭與萊姆。杯緣抹上鹽巴，整杯調酒的酸甜鹹味融合得恰到好處。
Charlier et Fils, 'Perle on Ice', Demi-Sec, Montigny, NC
第九杯酒將 80% Pinot Meunier 與 20% Pinot Noir 製作的 Rosé，倒入裝著精緻的花卉冰塊的杯子中，是一杯好喝的甜點氣泡酒。
Sol y Luna Teas Assam Cacao Black Tea $8
上甜點之前服務生送上了茶與咖啡單，我們點了一壺來自東灣奧克蘭的茶，選擇了可可阿薩姆紅茶，茶香十足帶一點茶的苦味以及可可的甜味，另外還可以再加熱水回沖一次，非常推薦可以點一壺搭配甜點。
Frutas
首先由服務生端來一盤展示的新鮮草莓，一共有三種不同的品種，分別做成三種不同的甜點。
首先是來自 Yerena 農場的 Mara de Bois 草莓，搭配斯特拉基諾起司與香草奶油，上面還有精緻的葉片點綴。
另外一款 Seascape 草莓則是做成率草莓冰沙與草莓雪葩，最上面一層甜甜的玫瑰薄膜，以及草莓花裝飾非常精美。
第三種 Chandler 草莓則是加入草莓薄荷茶與印加孔雀草，做成了一小壺甜甜的水果茶。
這份甜點很豐富是視覺與味覺的盛宴。
Empanada
接下來這份也是幾樣組成的甜點，首先是包著黃桃的恩潘納達 (Empanada)，配上一球淋上點火的墨西哥朗母酒冰淇淋，下面是來自德州的奶油核桃。
Momento Mori, Chocolatl
最後一道甜點是包著覆盆子的棉花糖，附上巧克力甜點版本的墨西哥玉米餅，旁邊木盒子中間裝了柑橘巧克力塔與巧克力卷。
最後服務生端上了點燃的仙女棒上桌，非常適合拍照與慶祝，比蠟燭更吸睛。
同時還會送上綁著上面印好名字的緞帶的巧克力，超級貼心。
最後的小禮物是餐廳自製的香草苦精，可以拿來搭配飲品調酒或是料理用。
整體來說個人很推薦 Californios！原本因為本身沒有很熱愛墨西哥菜，把這家米其林二星餐廳排在比較後面，這次想說 Californios 是北加州唯一一家還沒吃過的二星餐廳 (七月新公佈的名單多了兩家從一星升級到二星的餐廳)，就安排前來幫老公慶生。
離開時庭院看起來也很舒適寧靜，晚上如果有火爐在這裡喝杯茶也很棒。
Californios 餐廳的風格像是一座藝廊，繽紛的色彩與活潑的氛圍，服務也絲毫不馬虎。最重要的是連平時我不喜歡的墨西哥玉米餅都非常好吃，每一個我都可以自己吃完。除了享受美食之外服務生也透過介紹食物原料讓饕客更了解每一道菜，包含一開始的各種玉米、製作醬料的原料、還有甜點草莓三吃的不同品種的草莓的原型等，慶生的仙女棒也跟 The French Laundry 一樣讓人印象深刻，立刻吸引全場目光！
生日送的巧克力禮盒打開裡面是一塊有著 Californios 招牌的巧克力，也非常精美。
Californios
(415) 757-0994
355 11th St
San Francisco, CA 94103
Tuesday - Saturday: 5:00 PM - 10:00 PM
https://www.californiossf.com/
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