2024 年農曆過年的時候我們從京都大阪回到了東京，位於台灣的家人也特別飛到東京與我們相聚一起慶祝農曆新年。除夕這天午餐我提早預訂了這家位於東京表参道區的米其林三星法式餐廳 L'Effervescence。L’Effervescence是東京十二家米其林三星餐廳之一，是非常獨特的將整個美食體驗融合的法式盛宴。
L’Effervescence 在 2010 年創辦於西麻布，餐廳名字在法文中為泡沫、人群以及活潑，想要呈現出將人群帶到一處原本空曠的地方，並將活力與泡泡注入整個空間。L’Effervescence 在 2015 就被選為米其林二星餐廳，並於 2020 年獲得最高的三星殊榮，也因為使用永續的食材與環境保護榮獲綠色星星獎，同時也上榜亞洲五十大最佳餐廳的榜單。L’Effervescence 最具特色的就是使用多達 50 種食材元素，來自日本各地的農場，服務生會提供一張詳細的農場與產地，告知不同食材來自哪裡。
門口的設計非常低調，隱身於住宅區之中，抵達的時候還多研究一下是不是就是這裡。
L’Effervescence 餐廳的室內設計結合日本與西方的元素，沿著石牆與花園庭院進入餐廳。L’Effervescence 的行政主廚為 Shinobu Namae，他帶領團隊在日本各地找尋最佳最適合的食材，希望將特色的創意美食帶給每一位客人。餐廳一共有 40 個座位，戶外相當簡樸沒有明顯的招牌，不過走進通往大門的步道的時候就可以感受到寧靜與舒適的禪意，地下室是巨大的開放式廚房結合木頭烤箱，一樓面對庭院的用餐區則是非常精美舒服。
室內有著淡路島風格的石牆以及傳統日式燒杉木頭，休息空間內有著日式蠟燭燃燒的茶室。
餐廳榮獲的各種米其林三星獎項與殊榮。
報到之後服務生先幫我們收納大衣外套，接著帶領我們進入用餐空間，我們的四人座位就在滿滿植物的落地窗前，入座之後覺得非常舒適放鬆。L'Effervescence 正式的用餐區則是西式風格，落地窗面對花園庭院有著濃厚的禪意。
L’Effervescence 的 Chef’s omakase 菜單為每人 ¥36,300，午餐與晚餐價格一樣。
Welcome
入座之後服務生推來推車，在桌邊製作日本 motenashi 款待調酒，也可以選擇無酒精的調酒。
接著上桌的是繽紛色彩的蔬菜乾，插在裝滿白色豆子的紙桶中，旁邊附上豆腐酸奶醬。
調酒清新有點香水酒精的味道。
2001 Domaine Georges Vernay Côte-Rôtie Maison Rouge ¥33,000
入座研究酒單之後點了這瓶來自法國的 100% Old Vine Syrah，超過二十年的老酒有著濃郁的香水氣息，酒體明顯並有著煙燻木頭與黑莓的味道，單寧味因為老酒的關係已經不會太重，是一瓶很有韻味的 Syrah。
已經擺放多年的酒瓶塞。
上第二道菜之前服務生端上八支漂亮的刀子，讓大家可以選擇自己的刀，我選了一把漂亮的紫色刀柄的餐刀。
Circle of life
接下來第二道菜是日本笹錦米燉飯加入河豚白子與烏魚子，這趟在日本幾乎每一家高級餐廳以及溫泉飯店的晚餐都會吃到河豚白子。
Genesis of Civilization
第三道菜是現烤的麵包，裝在鐵鍋中的義大利馬鈴薯佛卡夏麵包以及酸麵包，熱騰騰上桌可以搭配豆腐奶油。
Arts longa, Vita brevis
接著這道菜是我們印象最深刻的，服務生先來到桌邊讓我們看看這道菜所用到的超過 52 種類的原型食材，來自全日本各地的小農，主打有機以及永續經營。接著就是一份裝在透明盤子中的蔬菜水果，每一種一小口，結合了不同的蔬菜、食用鮮花、水果，不僅精美也充滿驚喜。
這張紙上寫著來自日本各地不同地區的農場與代表人的名字，一邊吃可以一邊了解食材歷史與來源。
Fixed Point
第五道菜是一整顆來自東京的蕪菁，燉煮了四個小時，旁邊淋上羅勒醬汁，切開裡面非常多汁軟嫩，相當美味。
Stories of water
接下來第六道菜進入主餐，這道是香煎使用乳清醃漬的馬頭魚，加入芋頭與菊花以及蔬菜，上桌之後現場淋上有著滿滿的魚子醬的法式白酒奶油醬汁。
Blessings of the forest
接下來第七道菜也就是正式的主餐，首先上桌的是一大塊來自京都的西北邊 Nanatani 的鴨肉，在日本水楢木火中烤熟之後搭配紅酒與內臟醬汁，旁邊有三塊使用冷杉薰香的梨子以及兩塊香菇與菠菜。
在鴨胸之後上桌的是鴨腿製作的義大利餃，兩顆鴨餃泡在耶路撒冷菜薊湯汁中，如果吃不夠服務生可以在送上幾顆，不過我們都覺得吃到這裡已經很飽了。
Migration
主餐結束之後服務生端上了五種不同的起司，分別有布里起司、藍紋起司、熟成莫札瑞拉起司等。
服務生詢問要多大塊之後就幫大家切成塊狀端上桌，旁邊搭配不同的蜂蜜、沾醬與果乾，例如藍紋起司搭配清酒梨醬，還有較硬的莫札瑞拉起司搭配柚子蜂蜜。
Long winter
接下來是甜點，精美的熟成栗子塔搭配真果與柿子醋，稍微偏甜不過很有秋冬的氣息。
第二道甜點是精美的小點木盒，服務生先端上桌讓我們拍照再來分裝。
一共六種從左至右分別為佛手柑菊花泡芙、花生費南雪、榛果栗子蛋糕、迷迭香奶油三明治、無花果馬鞭草軟糖、以及巧克力薑汁餅乾。
服務生在桌邊現做現刷京都抹茶。
搭配微苦的抹茶是一杯花生牛奶，服務生建議可以一口抹茶一口花生牛奶，兩者中和甜味苦味堪稱完美。
最後還有一大盤禮物可以讓我們挑選，都是我們今天吃到的特色食材調味料，包含堅果、果乾、蜂蜜、醬油、鰹魚乾等等。
離開的時候服務生還會送我們到門口，並送上兩大袋禮物，裡面是精美的餅乾與可口的麵包，非常適合當隔天的早餐。兩位服務生送我們到餐廳門口，站在原地一路目送我們往前走到巷子的轉角口，隨時回頭都會鞠躬道別，一直到我們轉彎看不到他們為止，讓人留下了非常深刻的印象！
L'Effervescence 官網：https://www.leffervescence.jp/en/
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