三月初的星期六晚上來到了位於舊金山 Mission Street 上，2018 五月份開幕的新美式餐廳 Birdsong，開幕不到一年就榮獲了米其林一星的殊榮。Birdsong 的主廚為舊金山米其林三星餐廳 Saison 的廚師 Chris Bleidorn，行政主廚則是之前任職於另一家米其林三星餐廳 Quince 的廚師 Brian Limoges，可謂大有來頭。
如同餐廳名字 Birdsong 的含意，這裡的每一道菜都融合了大自然與鳥類的元素，食材主要來自太平洋西北地區，包含冷水貝類、野禽、莓果與香菇等。主廚 Chris 雖然是在新英格蘭地區長大，但是他學習烹飪主要都是在美國西岸，因此便想將這兩種不同地方的食材與料理手法融合在一起，創造出美國西海岸的新英格蘭料理！
餐廳門口非常醒目，透明的落地玻璃以及招牌，裡面擺放著木塊，讓人一眼看到就覺得有一種恬靜自然的感覺。
餐廳內的佈置也融合了許多自然的元素，以木頭還有綠色植物的設計，踏進去就覺得心曠神怡。音樂更是非常輕快甚至還有鳥叫聲，都讓人感到更加放鬆。
來到櫃檯報到之後，可以將大衣與包包交給服務生寄放。
餐廳座位並不多，主要分成了餐桌區以及吧檯區，吧檯區正對廚房，可以看到廚師在廚房內忙進忙出。
入座之後，服務生送上酒單。
已經擺好在桌上的菜單。訂位的時候有特別先註明要來此慶祝交往紀念日，菜單上也已經印好了 Happy Anniversary。
可以點單杯的酒單。
我們的座位也可以清楚看到開放式的廚房。
餐廳空間的燈光與佈置讓人覺得很放鬆。
圓柱形的紙鎮上面有小鳥的雕刻圖案。
Birdsong 的套餐菜單會結合一下當季的特色餐點與食材，隨時都會有一些變化。菜色大約為 14~16 道左右，拜訪時的價錢是每人 $185。另外也可以點搭配的 Beverage Pairing $120，由餐廳送上最適合的紅白酒來搭配餐點。個人建議如果兩人拜訪，可以一人加點 Beverage Pairing，另一個人單點一杯酒，這樣份量差不多，也不需要花費許多心思挑選酒，還能享受每次酒上桌時介紹的驚喜感。
Burgundy Charles Audoin, France 2017 $19
單點的酒選擇了這杯來自勃艮第的 Pinot Noir 紅酒，帶著些許草莓、覆盆子的酸甜口感，是一杯很經典的法國紅酒。
Wine Tasting 第一杯是 Ovum Base Line
這是一杯 Riesling 白酒，清新的口感後來透出淡淡的花香以及 Plum 的氣息，入口之後層次十足我們都非常喜歡。不過十幾分鐘之後就變得稍微有點偏酸了，屬於需要開瓶後盡快喝完的酒。
服務生會先詢問是否慣用手都是用手，接著便排好筷子。
接著第一道菜就登場了，Birdsong 前三道是一個系列，都有使用到海洋的元素。第一道是一個圓形的盤子中間裝著兩顆 Shigoku Oysters 新鮮生蠔，旁邊以多肉植物、海草醋與蒔蘿調味。濃厚的海草味稍微有點蓋住了生蠔的鮮甜，稍微有點可惜，不過整體還是很有特色的一道。
第二個上的是招牌菜之一 Fish & Chips，下面是一顆包著清新蘋果的舒芙蕾泡芙，上面則是一片新鮮的比目魚生魚片，這道讓人很有驚喜感！
Bacon & Eggs
接著連續上的就是脫水過的培根片，裡面包著切碎的青蔥以及魚子醬，相當順口帶著奶油與魚子醬的香氣。
這兩份擺在一起真是視覺上的享受。
Uni Pastry
這道是不在菜單上主廚贈送的小驚喜，新鮮一大塊海膽放在蓬鬆的味噌泡芙上，鮮甜美味又有層次感。
接下來三道菜則是以一條鱒魚為主題的系列，搭配的酒是 2018 Mas de Daumas Gassac Blanc。這杯來自法國的白酒，結合 Chardonnay 與 Viognier，口感比第一杯稍微乾一些，與海鮮魚類很搭。
這個鱒魚系列第一個上桌的是我覺得整個晚上最有特色的一道料理 - Warmed in Cedar Trout。將兩塊新鮮的鱒魚生魚片包在一片非常香的雪松木片中捲起來，在廚房中廚師先在白色的碗內放入綠色的針葉，使用噴槍噴火烤至味道散發出來，再將捲起來包著生魚片的雪松木放到上面。上桌之後都會聞到濃郁的雪松檜木香氣，打開來的時候就像拆禮物一樣很有驚喜感，不過稍微有點可惜的是魚肉本身沒有吸到太多雪松木的香氣。
拆開來中間就是兩塊生魚片。這片包著的雪松木片真的好香，如果不是沾到生魚片已經濕掉了，真的好想帶回家。
Sandwich of Skin
同時上桌的這道則是使用炸成酥脆的魚皮包著魚卵、魚骨髓肉以及山葵與鮮花，幾乎完整裡利用了這條魚的每個部份。
Custard of Dried Bones
第三道則是使用魚骨做成的茶碗蒸，上面使用青菜與花以及風乾的蘿蔔點綴調味，不過這碗稍微有點偏油，有點可惜。
下一杯搭配的酒是 2016 Alba Cor，來自奧勒岡華盛頓州的小產量白酒，帶著淡淡的桃子、蜜瓜的甜味，不過稍微沒有記憶點。
接下來這份是超級有特色的主廚特製 Clam Chowder，也是不在菜單上的小驚喜。使用清甜的湯底代替傳統巧達濃湯的濃稠湯汁，並以象拔蚌代替蛤蜊，口感很有特色讓人印象深刻。另外附上一塊派克賓館麵包卷，帶著海鹽與奶油的香味非常可口。
海鹽麵包捲溫熱好吃。
下一杯酒是 Le Vouvray 2016，光是看酒色跟聞到味道就覺得是非常濃郁的白酒。這杯奶油感很明顯，像是 Fume Blanc 稍微有點油膩的口感，個人比較不喜歡。
Guinea Hen Yakitori
這道也是非常有創意的一道，將珠雞的雞胸雞翅以及雞腿肉混合在一起，加入印度香料烤，最後接回雞的腳上。一邊雞爪是用烤的一邊是滷的，下面則是鋪滿羽毛放在木盆中，視覺上很有記憶點，不過肉質加入太多香料口感稍微偏重，沒太多層次感有點可惜。
2015 Benedikt Baltes Spätburgunder Buntsandstein
這杯是 Wine Tasting 系列的第一杯紅酒，來自德國的紅酒帶著玫瑰、小紅莓的味道，花草味相當明顯，很適合搭配鴨肉。
換上了刀叉。
Aged Duck
乾式熟成三十天的鴨肉，肉質鮮美帶著嚼勁與皮的Q彈口感，旁邊附上鴨腳與內臟燉的肉塊，以及醃製的蔓越橘與黑栗子，下面再搭配綠色蔬菜，其實吃到這一份的時候已經很飽了。
2014 Gramercy Cellars Syrah
接下來這杯是來自華盛頓 Columbia Valley 的 Syrah 紅酒，有著櫻桃、藍莓、紫羅蘭的香氣。比之前喝過的 Syrah 相對不澀一些，層次還算明顯。
BBQ Carrot
這份燒烤紅蘿蔔很有特色，燒烤醬也是使用紅蘿蔔製成的，旁邊搭配接骨木莓果，雖然是紅蘿蔔但是吃起來有地瓜的味道，有種分子料理的感覺。
Andrew Januik 2015 Stone Cairn Red Mountain
這瓶來自華盛頓州的酒有著 94% 的 Cabernet Sauvignon, 3% Merlot, 2% Cab Franc, 以及 1% Malbec 混合而成，在 Wine Spectator 得到 92 分的高分。這杯色澤相當深，很適合搭配肉排類的料理。
Peruvian Purple Cornbread
裝在鐵鍋中端上桌之後現場分裝，深咖啡色的祕魯紫色玉米麵包，口感鬆軟裡面溫熱，搭配羊排恰到好處。
接下來這三道菜就是使用來自索諾瑪的羊肉製成的系列。第一樣是 Lamb Shoulder，一大塊鮮嫩的熟成羊排旁邊附上香煎橄欖以及燉蕁麻醬，當場淋上羊排醬汁。
Hen of the Woods Mushroom, Garnet Yam
旁邊搭配了包著珠雞肉丸的香菇絲以及一塊口感特別的烤番薯。
Broth from Grilled Bones
最後面不規則的白色碗中是羊排系列的第三道，一碗熱騰騰的羊骨湯，湯頭濃郁非常適合冬天飲用，滋補又去寒。
接下來就是甜點的部分了。首先上桌的是 Pine Needle Sorbet，使用松針製成的雪酪冰淇淋中間包著酢漿草汁與石榴，顏色非常漂亮，口感也非常清新清甜。
搭配的甜點酒是 2014 Robert Sinskey Vineyards Late Harvest Pinot Gris，使用 Pinot Gris 釀製的甜點酒濃郁香醇，水果味也很明顯，非常適合搭配甜點。
接下來服務生送上了這塊特別贈送的巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle，當場挖開加入奶油並淋上焦糖。濃郁香醇的巧克力舒芙蕾超級蓬鬆，入口即化十分美味。旁邊再搭配一球焦糖冰淇淋，甜美濃郁，不過此時已經吃到超級撐，幾乎快吃不下了。上這份甜點的時候服務生同時拿出一台拍立得相機幫我們拍照，並貼在一張手寫的卡片上在結帳時贈送，非常貼心！
擺在裝滿咖啡豆的碗中造型好漂亮。
一起上桌的焦糖冰淇淋。
最後一道甜點是一塊現烤熱騰騰的蘋果派 Apple Pie，裝在陶瓷碗中服務生在桌邊切開分裝給我們。不過這份幾乎完全吃不下，服務生幫我們裝進盒子中外帶，隔天中午加熱還是非常好吃！
搭配蘋果派的是一球 Thyme Ice Cream，百里香冰淇淋。清新的口感與草本的香氣很特別，我個人還滿喜歡的，與一般水果花果味的冰淇淋很不一樣。
結帳時與帳單同時送上的就是這張黏著剛剛拍好的拍立得照片的手寫祝福卡片。
最後刷卡之後簽名的帳單上再贈送了兩顆自製手工焦糖糖果。
整體來說很喜歡 Birdsong 的用餐環境，菜色也充滿了創意與驚喜，不過食物有幾道稍微偏重口味一點，相對吃不出食物本身的原味。不過以米其林的套餐來說算是份量非常大的，應該不會有吃不飽的問題，甚至還讓我們一路飽到隔天晚上。除了一開始入座之後服務生讓我們研究菜單的時間稍微久一些之外，接下來服務都很不錯也很貼心。雖然還有進步的空間不過整體是一家相當值得一試的新美式餐廳，推薦給大家過節日或是生日的時候來此用餐喔！
Birdsong
1085 Mission St
San Francisco, CA 94103
(415) 369-9161
Tuesday - Thursday: 5:00 pm - 8:30 pm
Friday - Saturday: 5:00 pm - 9:30 pm
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