Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

拜訪京都如果入住 Park Hyatt Kyoto，其中一個晚上推薦可以拜訪這家米其林三星餐廳 - 菊乃井。菊乃井為傳統的日本京都料理，和食在2013年被聯合國科教文組織正式列為無形文化遺產，菊乃井致力推出高級的料理，從店內的日式傳統榻榻米裝潢與氣氛，到女仕接待者的賓至如歸的服務，都讓這家從 2010 年開始，每年都持續獲得米其林三星的評價，是日本料理最頂尖的老店。

菊乃井的名稱由來，是豐臣秀吉的妻子(寧寧)當時在茶室中欲使用菊乃井的井水，而井水如菊花盛開般地擁流出來而得名。菊乃井代代相傳使用並守護著這口井，並延續著使用這口井的井水將之用於料理。菊乃井從裝潢到食物都有濃厚的日本傳統風情，非常推薦可以前來體驗不同季節的日式料理風味。

我們訂位的時候可以從三種不同的價位選擇，晚餐時段的菜單一共有三種，分別為 33,000（37,950)円、44,000（50,600)円、或是 55,000（63,250)円，我們選擇的是 33,000 円的菜單。我們透過 Park Hyatt Kyoto 的 Concierge 訂餐廳，晚上直接步行前往，只需要10分鐘即可抵達。

抵達之後門口有工作人員熱情歡迎，在門口就需要脫鞋進入和室風格的榻榻米餐廳，我們的獨立包廂位於二樓，包廂內非常溫暖舒服，穿著和服的服務生小姊姊先介紹了廁所的位置並帶領我們進入和室。餐桌雖然是榻榻米設計，不過桌子下方有挖洞設計，這樣腳可以放下去，坐不習慣榻榻米的人也可以舒適用餐。

首先送上了日文以及英文版的當月一月份菜單。

緊接著倒了一小杯迎賓清酒。

八寸
首先上桌的是豐盛的前菜，盒子上寫著迎接春天的字樣。

盒子內有著使用沙丁魚與蝦子製作的手綱壽司、迷你鮑魚、梅子醃漬豆腐、味噌醃漬冬花苞、芥末甘藍菜苗、昆布卷鱈魚卵法式凍派、甜黑豆、芥末蔬菜以及梅子凍，裡面有著日本節分特有的女人頭おかめ (OKAME)。

服務生非常貼心，走進房間就會先跪下，上每一到菜的時候會分別在桌子兩邊各跪一次。

菊乃井 純米大吟釀 180ml ¥2,500
首先點的是菊乃井特製版的純米大吟釀，只留下 50% 以下精米部份釀造的清酒，不另外添加酒精，是清酒的最高級別。

Sawaya Matsumoto 熱清酒 180ml (Junmai Kyoto) ¥1,200
我點了一壺熱清酒，是產自京都的純米酒，這壺雖然只有 180ml 不過可以喝很久！

豬口
接下來這一小碗是帆立貝，綿密的口感非常開胃。

向付
接著是季節生魚片前菜，有著兩種鯛魚明石鯛、今目鯛。

分開上桌的是兩種鮪魚生魚片，搭配黃金醬油。

蓋物
接下來是裝在有蓋子的碗中的百合根饅頭、鶉丸、繪馬慈姑、金時人參，口感相當濃郁，有著人參的百合根饅頭非常綿密。

燒物
伊勢海老糖末粉燒、冬菇椎茸，下一道菜是燒烤料理，剛端上桌的時候香噴噴非常可口。切開的龍蝦上面灑上鯔魚卵，旁邊搭配一朵香菇，可以中和龍蝦的海味。

酢物
三寶柑釜白子蒸、河豚白子、赤唐辛子，這一份外型就很吸睛，裝在有著葉子的柳丁中的河豚白子蒸，這也是我們這趟第一次在日本吃到河豚白子，不過當時我就沒有很喜歡河豚白子的綿綿地口感，不過家在柑橘中是非常特別的作法。

鳳麟純米大吟釀 300ml ¥2,500
菊乃井純米大吟釀喝完了之後又點了一壺鳳麟純米大吟釀，選用選頂級釀酒用米，磨去表面50%只留下中心部份最適合釀酒的心白，以京都伏見地區優質名水低溫精釀，香氣層次豐富，有著圓潤的口感。

強肴
主菜是日式涮涮鍋，服務生端上一盤新鮮的褐石斑魚讓我們自己涮，清甜的湯底有著紅蘿蔔與一塊豆腐，吃完這道菜已經很飽足。

御飯
接著是一大碗京都風格湯麵，有著軟殼烏龜、白洋蔥、薑片、白蘿蔔以及切碎的茄子。很久沒有吃到烏龜，口感扎實帶點鮮甜，麵條也很Q，旁邊搭配中堂寺大根以及兩種醬菜。

水物
最後來到了餐後甜點的環節，可可麻糬搭配濃郁的牛奶冰淇淋，冰淇淋上有著酸酸甜甜的草莓醬。

還有甜度恰到好處的酒釀小丸子。

最後服務生送上現磨的抹茶以及熱騰騰的麥茶。

微苦的茶香完美襯托出口中甜點的甜味。

整體來說滿推薦菊乃井，從裝潢到美食菜色再到服務都有著濃厚的日式風格，給人賓至如歸的感覺，如果住在 Park Hyatt Kyoto 步行過去也超級方便，是一家拜訪京都很值得嘗試的日式料理。

菊乃井官網：https://kikunoi.jp/restaurant/

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