2021 年底的最後一次 fine dining 高階用餐體驗來到這家位於納帕市中心的 Kenzo！已經在口袋名單很久的 Kenzo 開幕於 2016 年底，在 2018 年榮獲米其林一星，並於隔年 2019 年以及 2021 年保留了米其林一星的殊榮。這次提早一個月預訂了 12/26 晚餐的座位，結果非常臨時安排了拉斯維加斯的旅行，正好在 26 這天下午回到灣區便決定保留這個訂位，回到家放好行李之後一路開來 Napa 吃晚餐。Kenzo Napa 由知名的企業家 Kenzo Tsujimoto 辻本憲三創辦，他是電動遊戲公司 Irem 與 Capcom 的創辦人。在 1990 年代他在納帕山谷買了 1,500 公頃的土地並創辦了 Kenzo Estate 酒莊，在 2011 年這家酒莊的白酒 Asatsuyu 被選為最棒的白酒之一。Kenzo 將傳統的日式料理帶來美國，在極簡的餐廳空間內推出精緻傳統的懷石料理與江户前壽司，同時還有所有來自 Kenzo 自家酒莊的葡萄酒與多款清酒，讓客人可以品嘗到精緻的日式美食並享受美酒。Kenzo 餐廳一共有 27 個位置，建議一定要提早訂位。
抵達時報到之後會量體溫並提供乾洗手，環境相當寬敞明亮，簡約的設計讓人覺得非常舒服。坐在吧檯座位可以看到壽司師傅與助手製作各種日式料理。
Kaiseki $225
Kenzo Napa 推出道地的懷石料理，根據季節不同有不一樣的日式餐點。酒單的選擇可以單點來自 Kenzo Estate 的葡萄酒，或是有多款日式清酒可以挑選，另外也有 Wine Flight 搭配好的葡萄酒以及配餐的搭配。
坐在吧檯區隨時看壽司師傅料理。
Flight One $150
我們決定點一份來自 Kenzo Estate 的葡萄酒，一共有四杯，分別是 2020 asatsuyu, 2017 rindo, 2016 murasaki, 2016 ai。
2020 asatsuyu
第一杯是非常清爽的 Sauvignon Blanc，名字來自於日文的朝露，有著 96% Sauvignon Blanc 以及 4% Semillon，帶有桃子以及蜜瓜的香氣，非常優雅而且酒精味也不會蓋住果香。
Nagai Shuzo, "Mizubasho," Junmai Daiginjo $26
另外請服務生推薦一杯清酒，服務生詢問我喜歡什麼類型的清酒，根據我說的喜歡有花果香的推薦了這瓶來自群馬縣的水芭蕉，有著蜜瓜梨子以及奇異果的清甜果香，偏輕爽的口感很適合搭配日式料理。
Yamaguchi Black Skipjack Tuna
第一道菜上桌的是鰹魚包覆在磨碎的的芝麻與薑汁醬油中，擺上了球花甘藍以及紫蘇，搭配紫酥的口感非常清新，不過芝麻與薑汁醬油的味道蓋住了魚肉的原味。
Seasonal Hassun
第二道菜是日本懷石料理的八寸，以季節為主題的菜色，左上角是柿子搭配雪蟹、順時針下一份是核桃豆腐搭配白味噌醬、烏魚子山藥、超級薄片白蘿蔔包著地中海藍鰭鮪魚上面淋上一點蛋黃醋醬，最後是燉煮日本南瓜。
2020 yui, Rosé
接下來這杯是贈送的玫瑰酒，54% Malbec, 37% Merlot 以及 9% Cabernet Franc製作，有著淡淡的柳橙以及玫瑰香。
Steamed Ogasawara Red Grouper Owan
這份是鰹魚湯底熬煮的清湯，有著清蒸小笠原赤點石斑魚、舞菇，上面擺著 Kenzo 自己種植的四季豆以及一片柚子皮，聞起來清新的湯頭帶有魚肉與柚子的清香，很喜歡這一道湯。
2017 rindo
接下來進入紅酒，這杯是以 Merlot 為主的 Red Blend，以 54% Merlet, 16% Petit Verdot, 15% Cabernet Sauvignon, 13% Malbec, 2% Cabernet Franc 釀製，帶有些許莓果與香料的味道。
大廚正在用細膩的刀工切著鮪魚。
Mediterranean Bluefin Tuna Sashimi
第四道菜是地中海藍鰭鮪魚生魚片，切的厚薄適中，旁邊搭配了捲起來的小松菜，現磨的靜岡芥末，淋上了海苔醬油，上面是磨得很細的薑芽，口感吃起來很像柴魚片。
Grilled Saikyo Miso Marinated Nagasaki Black Sea Perch
緊接著上了下一道，是香烤味噌長崎黑海鱸魚，旁邊搭配蓮藕以及梅子與佛手瓜。
2016 murasaki
與前一杯都是以 Merlot 為主的紅混酒，比起前一杯 rindo 更加高階，57% Merlot, 31% Cabernet Sauvignon, 6% Malbec, 3% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot，這杯酒體更加明顯，除了有香草以及藍莓的果香之外，還有礦物的味道。這兩杯酒都是半瓶 375mL 裝，因此酒都不會過醒酒溫也處理得很好。
Simmered Nagasaki Sea Eel Okakiage
第六道是長崎海鰻，裹上炸皮搭配酥脆的羽衣甘藍，下面是育空黃金馬鈴薯醬，最後淋上了鹹甜醬油，不過調味有點過重蓋住了鰻魚的味道。
2016 ai
這杯 Cabernet Sauvignon 榮獲 93 分，87% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec, 4% Merlot, 3% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc，酒體非常明顯，有著草莓、巧克力以及香草還有皮革的味道，單寧明顯口感柔順，與日式料理不搭因為這杯就變成了主角。
Slow Roasted A5 Satsuma Wagyu Tenderloin
第七道滿讓我驚豔的，是四塊 A5 薩摩町和牛，使用低溫的方式烹煮肉質超級軟嫩而且不會太肥，每次吃和牛都沒有很喜歡覺得太油膩的我竟然可以自己吃完這四塊。旁邊搭配的是白鴻喜菇，撒上青蔥以及乾柴魚片，醬汁也超級用心，是加入山椒以及 Kenzo Estate 的 Rindo 紅混酒製作的醬油，帶有淡淡的果香又不會太鹹，很適合搭配牛排。
Chef's Selection of Sushi
最後一份鹹點是主廚特選握壽司，分別是上面擺上檸檬的花鰶握壽司、紅鯛魚握壽司以及鮪魚握壽司。左邊是一份鮭魚卵飯，鮭魚卵超級鮮美可口。吃完之後上了一小碗味噌湯，就是懷石料理鹹食部分最完美的結束。
Iwate Meijo, "Dragon of Oshu," Junmai Gingo $22
第一杯清酒喝完了，此時準備要吃握壽司，請服務生推薦適合搭配壽司的清酒。這瓶來自岩手町的清酒聞起來有小黃瓜與蜂蜜的香氣，比起第一杯更加優雅。
接下來是味噌湯，在傳統懷石料理少不了的清爽口感的味噌湯。
2020 muku
最後服務生又贈送了 Late Harvest 甜點酒，名字來自於日文的永恆的夢，有荔枝以及柑橘的味道，95% Sauvignon Blanc 與 5% Sémillon 製成，不過主要是甜味為主，沒有太明顯的層次。
Chef's Featured Desserts
第九道菜也就是最後一道上桌的就是甜點，一共有三份分別是梨子義式奶凍、焙茶冰淇淋搭配石榴還有栗子銅鑼燒蛋糕搭配抹茶醬，三種都非常精緻，很有日式的風格。
最後端上了溫熱的綠茶，真的讓人非常滿足。
整體來說對 Kenzo 留下很棒的印象，是近期內最喜歡的餐廳。服務從頭到尾幾乎無可挑剔，服務生也都很有知識回答每一個問題。最後主廚還會在菜單上寫上祝福的話並簽名，給人很貼心的感覺。食物除了我比較不喜歡使用太重口味的生薑醬油蓋住的鮪魚以及裹上炸皮的海鰻魚之外，其他每一道都很精緻可口，Kenzo Estate 的酒也都很有水準，前幾瓶都是用半瓶裝，因此酒不會過醒酒溫也都控制得不錯，最後兩瓶是大瓶裝，服務生則是使用抽酒的方式先抽出來再端上桌。最後的 murasaki 以及 ai 就算與日式餐點不搭，但完全可以成為主角。在北加州想要找一家日式懷石料理，或是在納帕品酒之後想吃日式餐點，滿推薦這家 Kenzo Napa，不過建議至少要提早一個月在一開放的時候就訂位喔。
Kenzo Napa
(707) 294-2049
1339 Pearl St
Napa, CA 94559
Tuesday - Thursday: 6:00 PM - 8:30 PM
Friday - Sunday: 5:30 PM - 8:30 PM
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