[美食] 舊金山米其林二星 Saison 享受木炭火烤海鮮牛排慶生大餐。一鴨多吃讓人記憶深刻 @ Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

今年生日當天來到了舊金山的米其林二星餐廳 Saison 吃生日大餐。平時對米其林餐廳稍微有點研究的話，應該一定會聽過 Saison。Saison 一開始是由主廚 Joshua Skenes 開創的快閃型餐廳，因為受到許多人的喜愛，便在 2013 年初搬到了現在所在的位置。Saison 在 2011 年初次榮獲米其林一星的殊榮，在 2012 年升到二星，更在 2015 至 2018 年連續四年榮獲米其林三星的最高殊榮。不過在 2018 年 Joshua Skenes 將餐廳經營轉手給了另外一位大廚 Laurent Gras，餐廳菜單也有所更換，不過也在 2019 年米其林降至兩星。據說換主廚降星這件事情，在米其林評鑑上非常常見。

降星之後遇到疫情，重新開幕之後的 Saison 推出了戶外用餐，價格也有所調降為每人 $178 (5-8 道菜)。近期也開放了室內用餐，可以坐在開放式廚房旁邊的座位觀看大廚料理，每人價格為 $248 (9-12 道菜)。訂位的時候可以選擇另外加點一份日本宮崎 A5 和牛排 $58，我們兩人選擇加點一份。Saison 的菜單常常變換，以新穎美式海鮮料理為主，幾乎每一道菜都會結合木火炭烤的方式，可以吃到新鮮食材融合炭火的調味口感。

在我們四月份訂五月底的位置時只有戶外座位區的選項，每個座位都有一個掛式的暖爐，以及入口處的直立式火爐，座位上也會提供毛毯，比想像中的溫暖，是就算天黑入夜之後也是可以脫外套的溫度。

門口報到區。

入座之後可以選擇主餐，有龍蝦以及鴨子兩種，我們就各選一個。

首先是開胃的煙燻大麥熱茶，搭配檸檬口味相當清爽。

坐在戶外座位區也隨時可以戴上口罩進入餐廳內使用廁所。

右手邊是酒吧吧檯區。

廁所的風格也很新穎。

室內風格具有新穎現代的工業風，開放式的廚房可以看到廚師正在忙著料理。

廚師專注擺盤。

Saison 的酒單非常長，也是難得在米其林二三星的餐廳中提供調酒的餐廳。調酒單一共有六杯選擇，還有 Other Classic Cocktails $20，可以告知服務生喜歡的調酒類型與味道，請調酒師製作。

Smoked Peach Vodka $20
左邊這杯我指定以伏特加為底的調酒，加入炭火烤過的桃子，除了桃子的甜味還有特色的炭火香，很喜歡這杯！

Sex on the Beach $20
右邊想要喝起來類似 Sex on the Beach，也還不錯。

首先擺上了鴨子造型的筷子架，很精緻可愛。

第一道
第一道菜是 Amberjack 鰤魚生魚片，醬汁加入百香果以及微酸微甜的調味料，魚肉Q彈新鮮的口感帶一點嚼勁，非常喜歡這道開胃生魚片。第一道菜就留下很不錯的印象。

第二道
第二道是炭火香煎干貝，下面是自製的海鹽與 XO 海鮮醬，干貝新鮮可口，也非常喜歡這一道。

第三道
這道士烤蘆筍蛋黃沙拉搭配麵包，沙拉中間有一顆生蛋黃，不過實際上是半熟的蛋黃，炭火烤過的蘆筍非常香。

另外附上口感結合酥脆的可頌以及法國奶油布莉歐的麵包，沾上自製奶油也很好吃。

2016 Anthony Thevenet Morgon Gamay $20
點了一杯之前試過一兩次還滿喜歡的 Gamay 葡萄酒，是法國主要的葡萄品種之一，是比要淡的紅葡萄帶著些許丹寧味，適合搭配前菜。

第四道
接下來這道就是主餐，我們分別選了龍蝦以及鴨子，最有特色的就是主打多吃的拼盤設計。龍蝦首先端上桌的是一整隻香烤奶油龍蝦，旁邊附上牛蒡與鳳梨乾。

接著端上了紫蘇葉包著的龍蝦醬、以及不同醬汁調味的龍蝦鉗子肉，最後是一碗龍蝦湯。

六盤龍蝦拼盤看起來很繽紛。

相比龍蝦鴨子更讓人驚艷，看似普通卻超級軟嫩入味的鴨肉，連著皮的口感超級可口，堪稱近年內吃到最好吃的鴨子。旁邊搭配了醬菜、醃漬桃子。

後來熱騰騰端上桌的是葡萄葉包著的鴨腿肉、鴨心與鴨胗。最後也有一碗鴨肉湯，如果只能挑一種推薦鴨子絕對是必點！

Floral Rum Cocktail $20
接著我點了第二杯調酒，這杯指定要以朗姆酒為基底，以花香為主。

2011 Kathryn Kennedy Winery Cabernet Sauvignon $38
接下來點了一杯 Cab 搭配牛排，這家酒莊位於加州 Santa Cruz 山脈，帶著黑莓以及菸草的味道，非常濃郁。不過一開始滿意外 2011 年的 Cab 喝起來這麼有稜有角，帶著礦物味的酒體讓人印象深刻。