[美食] 舊金山世界百大必去的美食目的地。讓人耳目一新的中式精緻料理 Eight Tables by George Chen－Michelle~ 米雪兒奇幻樂園

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一道道美味的飲食，不僅可以帶來喜悅與滿足，同時也能撫慰心靈！在特殊節日挑選一家獨特的美味餐廳，與身邊重要的人一起享受這美食的盛宴，絕對是大多是人留下完美回憶的慶祝方式。相信許多人都品嘗過精緻的法式、義大利式或是創新美式的精緻料理，不過中式的高級創意 Tasting Menu 讓人完全耳目一新！

隱身在舊金山中國城巷弄中間的 Eight Tables by George Chen，就是一家讓人感受到完全不一樣的精緻中式料理的餐廳，自從 2017 年底開幕之後，就在隔年被 Time 雜誌選為 2018 年世界百大必去體驗的美食目的地之一，也受到許多美食網站與雜誌的推薦。

Eight Tables 由擁有豐富的餐飲經驗的 George Chen 大廚創辦，攜手同樣來自台灣的 Robin Lin 擔任主廚，將台式、廣式、客家式的料理方式，結合精緻高階食材與道地的調味料呈現給大家，每一道都是視覺與味覺的享受！Eight Tables 藏在一條不起眼的巷弄深處，入口有一名穿著體面的服務生來帶路，走到巷子的底部可以看到兩隻石獅子以及寫著 "8" 的餐廳名字，服務生帶領搭乘電梯就會抵達 Eight Tables 的精緻用餐空間。

餐廳內部空間明亮淡雅，以木質的設計以及咖啡色的寬敞沙發座位，有一種中西合璧的優雅感。

在櫃檯區報到，可以將外套與包包交給服務生幫忙掛起來。此時服務生還會遞來溫熱的毛巾可以擦手。

等候區沙發上掛著的是餐廳老闆 George Chen 小時候的舊照。

通往廁所的走道上擺放著各種不同的葡萄酒。

前往座位區會經過這個吧檯區，點的調酒會在這裡製作。

餐廳一共只有八個座位，與餐廳名稱相呼應。無菜單料理分成兩種，分別是主要餐廳區的 Tasting Menu $225，以及每晚限量一桌的在廚房觀看大廚們料理餐點的 Chef's Table Menu $325，這天很榮幸可以兩種都體驗到！

餐桌上華麗的桌布與盤子。

酒單。

可以點搭配每一道菜的 Wine Pairing $125，也可以單點葡萄酒或是調酒。

入座之後附上一人一杯香檳，Henriot Brut Souverain 法國香檳。一開始入口的時候氣泡感十足，微酸的清新，不過喝到後來有一點過酸。

Mistress Shih $24
點了以中國史上最強的女海盜鄭一嫂 (本名石陽) 命名的調酒。這杯以朗姆酒為基底，加入五味粉、萊姆、香檳以及紫蘇梅，酸酸甜甜的紫蘇梅口感是我非常喜歡的口味。

Jiu Gong Ge
第一道菜上桌時讓人眼睛一亮！九宮格的設計結合了中式料理中的九種味道，分別是甜鹹酸苦麻辣香鮮燻。大廚 Robin 詳細解說著每一道的原料與製作。

甜味以一顆紅棗包著心太軟，口感Q彈，上面以三種不同的菊花提味。

鹹味則是結合酥炸鮑魚粥上面點綴一顆麻鮑。

酸味是鳳梨上面有豬皮與青蔥，酸味相當明顯。

苦味則是節瓜上面撒上調味粉。

麻味是芋泥蘇包著一塊肥牛，口感辣中帶麻。

辣味是一塊酥餅上面有著辣味牛筋塊，很明顯可以感受到與麻味的不同。

香味是海苔包著台式茼蒿上面撒上芝麻，聞起來就香味四溢。

鮮味是帶子包著細蘆筍，淋上的醬油是來自台灣相對少見的黑豆醬油。

燻味則是燻魚，相當有特色。

Four Happiness Caviar Dumpling
這道蝦餃結合了四種不同的頂級食材，附上貝殼製作的湯匙與刀子更能感受新鮮的海味。上面四種食材分別是來自俄羅斯的魚子醬、鱒魚卵、干貝、以及北海道海膽。旁邊搭配生菜與蘋果塊，清爽清新，有別於一般的蝦餃的味道。

By.Ott Rose 2018
與下一道燒烤料理搭配的酒是來自法國普羅旺斯的玫瑰酒。

Barbeque 'Shao Kao'
第三道菜是中式燒烤，結合五種不同的燒烤與配料，分別是兩塊鮮嫩的黑毛豬叉燒，下面是一片酥炸紫蘇梅。另外是一塊超級有味道的酥脆鴨皮上面有魚子醬，下面是一塊蝦餅。左下角是一塊乳豬三明治，口感很特別，旁邊配上烘烤無花果以及微辣的果醬。

2014 Hanzell Chardonnay
與下一份餐點搭配的是這家位於索諾瑪山谷的 Hanzell Vineyards 的白酒，這家私人小酒莊之前拜訪過，個人滿喜歡的。

Upside Down Sizzling Rice Soup
這道菜相當有趣，上桌時有著一塊酥脆的鍋巴搭配新鮮的龍蝦，現場淋上清湯，發出滋滋作響的聲音。泡軟的鍋巴與湯中的烏魚子以及红藻融合在一起，吃得出龍蝦的清甜。

2017 Bründlmayer, Terrassen Grüner Veltliner
接下來服務生倒了這杯來自奧地利的白酒搭配下一道菜。

8 Immortals
這道素菜沙拉外觀就非常吸引人，用香芹製作的綠色醬汁畫出了代表餐廳的 "八" 的字樣，上面撒上粉紅色的甜菜粉。這道菜相當豐富，有大片的澳洲松露、香菇、藕片、蔬菜，另外一小碗裡面是麵疙瘩搭配番茄以及玉米鬚。

2016 Selbach Oster Riesling Feinherb
接下來是來自德國的 Riesling 白酒，來搭配下一道魚肉料理。

Sichuan Black Cod
超級大塊的新鮮黑色鱈魚，上面綿密的是青蔥泡沫。四川調味的方式讓魚肉跟下面醬汁巧妙混和，稍微有點甜辣的口感。

Fukucho
下一杯酒是來自日本的富久長純米大吟釀，味道相當清純。

Red Abalone
裝在鮑魚殼內的紅鮑魚，搭配中式風格的快炒蔬菜。使用 XO 醬炒黃蔥、白菜、芹菜等，擺盤也很漂亮，超級獨特。

2015 Mount Veeder Winery
這杯有著 Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot 三種葡萄結合，很有納帕的紅酒的特色。

Miyazaki A5 Wagyu
接著上桌的是主餐，芥藍心搭配芥藍葉子，有著兩塊酥炸蚵仔，很有台式的風味。三塊五分熟的日式 A5 和牛，旁邊搭配的蠔油醬汁是自製的，鹹度適中。

與餐廳老闆 George Chen 合照。

2015 Tate Merlot
個人還滿喜歡 Merlot，與下一道菜也很搭。

Red Braised Pork Belly, Dalian Sea Cucumber
這道菜也是經典的主餐之一，一大塊鮮嫩欲滴的東坡肉，旁邊還有一塊我個人超愛的海參，入口即化的東坡肉口感Q彈又扎實。旁邊搭配的一碗蔬菜飯，上面有一顆茶葉鵪鶉蛋，兩樣搭配起來超級可口。

Trio of Clarified Milk Punches $28
之前的紫蘇梅調酒喝完了，我點了這份三杯一組的牛奶水果酒，不過實際上酒精濃度很高，沒什麼茶味跟牛奶的味道，如果是想挑水果牛奶調酒的人可以略過。左邊第一杯是 Earl Grey Tea 伯爵茶，結合牙買加朗姆酒、紅茶、佛手柑、無色牛奶；第二杯是 Blood Orange，基底是中國燒酒、血橙、無色牛奶；第三杯是 Cognac Affogato，以干邑白蘭地為基底，加入咖啡以及無色牛奶。