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如果你曾經探訪過義大利,一定對義大利人對美食充滿的熱愛印象深刻。獨特的地理環境和歷史背景賦予了人們對美食與生俱來的烹飪和品味能力。還記得幾年前曾在羅馬街頭,偶然間踏入了一家巷弄中不起眼的義大利麵餐館。狹窄的店面,迎面而來的卻是擁擠的排隊人潮,一陣奮戰,最終我們落座地下室角落的位置。在密密麻麻的義文菜單上,指尖隨意指向一個看似精彩的餐點。當整盤新鮮起鍋的義大利麵送到眼前時,隨著盤中飄散的香氣,捲起一小團麵條送入嘴裡,一根根美味多變的勁道麵條,那真是一道讓人欲罷不能的人間美味!這足以讓我與旅伴在羅馬三日天天上門光顧。

有趣的是,義大利麵名為 "Pasta",原意就是「經過搓揉過的麵團」,這豈不像人生就像是一個個纏綿糾結、來回曲折的過程。難怪義大利導演費里尼(Federico Fellini)曾經讚嘆,「人生是魔法和義大利麵的組合」(”La vita è una combinazione di magia e pasta.”),似乎言之成理!據說義大利麵因著麵條、食材、以及配料的不同而有著三百多種的千變萬化,真是超乎想像,這不就像每個人不一樣的人生!這些關於義大利麵美妙的故事讓熱愛義麵的我,完全抗拒不了各式各樣麵條和配料組合出來的誘惑啊!

而在羅馬的饕餮之麵後,義大利人熱情、豪放的氣息也一併釀入了我的味覺記憶之中。自那之後,心中總默默期待能再遇見記憶中的好滋味。來到加州,一次的 Napa Valley 酒鄉之旅,在 Calistoga 竟也是一次意外的邂逅,踏入了一家義式餐廳 - Bosko's Trattoria

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Bosko's 我看到了義大利人靈魂裡的熱情和道地豐富味美的料理。沒錯,Bosko's 的精神就是 "FriendlyDeliciousAffordable"。就是要給予客人賓至如歸的好感,與此同時更無須擔心荷包過度失血,在舒適放鬆的環境中盡情地享用義國佳餚。意外的驚喜,果真印證生活中不期然的美好,總在無數個擦身而過的偶然中相遇!

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Bosko's Trattoria 開幕於 1983 年三月於 Calistoga,一開始店名為 Bosko's Pasta Deli。創辦人 Jon Seeger 初始主要目標是販賣新鮮的義大利麵與咖啡,隨著生意越來越紅火,逐漸增添了各式新鮮道地的義式料理。時至今日已經有著超過三十年歷史的Bosko's 依然堅持初衷 - 「新鮮與道地」。Bosko's 的義大利麵醬汁中的番茄,可都是從義大利空運而來;烤比薩的核桃木烤箱也來自義大利當地的木頭與工藝;連製作麵食的麵粉也由居住舊金山的義大利家庭Home-Made製成。所有的麵食、餐點全部現點現做新鮮出爐。美食之外,還提供 25種不同的加州與義大利美酒,讓饕客在這裡除了享受道地的義大利美食佳餚,還能品嘗來自義大利的醇酒。

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菜單。

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酒單。

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Do ut des, Tuscany 2004 $49
這支來自義大利托斯卡尼的紅酒,讓人就算才剛在納帕參訪過多家酒莊,也品嘗到數支出色的葡萄酒,還是依然驚嘆不已。身在酒鄉,醇酒佳釀豈會嫌多!這支 2004 年至今已存放 12年的托斯卡尼窖藏紅酒一入口就讓人忍不住驚呼連連。異常的絲滑順口,層次感十足中帶著濃郁的果香,果香背後透出的是帶著輕微的泥土與橡木味,烘托出深淺不同的豐富層次感,同時將果香帶到一個新的境界。如此讓人驚豔的陳年葡萄酒,就算之前品過納帕多支紅酒舌頭已有稍稍的麻木感,卻絲毫不減這支紅酒給自己帶來的味覺震撼。

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Garlic Focaccia Bread $7
這塊「大蒜福克西亞麵包」可算是我吃過最好吃的大蒜麵包了。獨特的義式烘培法,均勻塗抹上大蒜奶油、起司、與義大利香料。烤至外皮金黃誘人,外緣香酥微焦,口感酥脆,附上一大碗義式羊奶酪。輕咬一口滿嘴蒜香,Q彈的嚼勁,不但開胃,更讓人對主菜的期待帶到了戲劇化的高峰。

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Trentino Italian Sandwiches $13
在特製的福克西亞義大利式麵包中夾入炭烤茄子、義大利果仁味羊奶乾酪、義大利青醬、以及番茄醬。外層的麵包皮中充滿橄欖油和香草的香氣,新鮮的食材和最好的原料讓整體口感更加分。附餐有沙拉或是湯可以選擇,鮮甜的野菜讓這份義式三明治口味更加豐富。

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Piacere! $18
這道義大利麵是由細扁麵 Linguine 製成,加入小蝦、小蛤蜊、與青蔥。而醬汁是由微辣的白酒醬製成。每個環節都經過精心的設計搭配,保留地道義大利的原汁原味。富於嚼勁的麵條,Q彈可口,略帶鹹味的醬汁把麵條的口感發揮得淋漓盡致。

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Vittorio Pasta Fresca $18
道地的義大利麵非常喜愛使用這種 bay shrimp 小型海灣蝦。這道義大利麵使用的是義大利寬麵 Fettuccine加入小蝦、蘑菇絲與大蒜,醬汁則是使用阿夏戈乾酪,相比醬汁更加濃郁,寬板麵條與香濃醬汁融合地恰到好處。麵條質地軟硬適中,富有彈性和嚼勁,搭配主廚醬料配方,鮮香的配料,有著令人垂涎欲滴的魅力。

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座落在聖海倫娜山山麓的 Calistoga,因著大自然賜予的溫泉,空氣中充滿寧靜自然的氣息,行走山谷中的小鎮街道,時間在這裡,變得很慢很慢。在木製屋頂與石頭牆面的 Bosko's 餐廳裡,彷彿回到了傳統與自然,美味的義式料理、配上口口甘醇的義大利陳年佳釀,環顧真誠熱情的服務,我不僅體驗到主廚自然鮮食的主張,更清楚感受到義大利菜的原貌。彷彿回到了當時在羅馬初次品嚐美味料理的期待與感動。

在這樣的時空裡,曾經讀過的來自義國皮耶蒙的文學小說家安伯托艾可(Umberto Eco) 的一段話覺得頗有意思:「與義國菜餚的各種菜式相遇,意味著挖掘各種深不可測的差異性,這不只是語言上的,同時還包括口味、想法、靈感想像、幽默感⋯⋯。也許,認識烹飪就等於認識居民靈魂的說法,在義大利比世界上其他地方來得更為真切。」

 

Bosko’s Trattoria

1364 Lincoln Ave
Calistoga, CA 94515

(707) 942-9088

Sunday- Thursday: 11:30am - 9:30pm
Friday- Saturday: 11:30am - 10pm

http://www.boskos.com/

 

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